Affilare i coltelli è essenziale per assicurarsi che i tuoi coltelli continuino a fare bene il loro lavoro. Devi sempre mantenerli affilati. Questo non vale solo per i coltelli da tasca e da cucina, ma anche per altri prodotti affilati come forbici, asce, scalpelli e molto altro. Considerando che nella maggior parte dei casi si tratta di prodotti di valore che devono essere affilati, è assolutamente necessario informarsi per acquisire la conoscenza necessaria.
Ci sono diversi vantaggi nell'affilare da soli i propri coltelli e altri prodotti taglienti. Imparerai a conoscere il tuo coltello o la tua ascia ancora meglio di prima. Conoscerai l'esatta inclinazione del bordo e la durezza dell'acciaio. Inoltre, è molto divertente farlo da soli. È una sensazione straordinaria usare un coltello che si è affilato da soli.
Distinzione tra Affilatura e Levigatura
Due termini spesso usati in modo intercambiabile sono affilatura e levigatura. Molte persone probabilmente hanno in giro un acciaino che usano regolarmente per i loro coltelli da cucina. Quando si leviga il coltello, si piega il bordo all'indietro. Questo perché l'uso frequente di un coltello crea una bava: una curvatura del bordo, non percepibile a occhio nudo. Affilando il coltello si allineano le microscopiche particelle metalliche piegate. Con l'acciaino non si rimuove alcun materiale. Al contrario, questo è esattamente ciò che accade quando si affila.
A lungo andare, la parte tagliente del bordo si consuma inevitabilmente. L'angolo di affilatura del coltello determina l'affilatura del bordo. Ma attenzione: un angolo di affilatura più piccolo (più piccolo è l'angolo, più affilato è il bordo) renderà il tuo coltello più vulnerabile, il che significa che dovrà essere affilato più spesso. I coltelli stampati sono realizzati in acciaio più morbido e sono facili da molare con un acciaino standard. I coltelli forgiati hanno una durezza maggiore e per ottenere i migliori risultati è necessario utilizzare un acciaino in diamante, carburo di tungsteno o ceramica.
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Cosa si può Affilare?
In breve, qualsiasi prodotto con una lama. Quindi, tutti gli "articoli con lama". Nella maggior parte dei casi è possibile affilarli da soli, anche se il grado di difficoltà varia a seconda del tipo di prodotto. Gli oggetti da affilare più ovvi sono i coltelli, in tutte le loro diverse forme. Tuttavia, ci sono anche strumenti che possono essere affilati e che forse non sono così ovvi. Molti, ad esempio, acquistano un nuovo paio di forbici quando non riescono più a tagliare la carta. Potresti, invece, affilare le forbici per assicurarti che siano affilate come quando le hai comprate! E che dire di utensili come scalpelli, asce e persino seghe dentate? Oppure stai iniziando a notare che il tuo tosaerba ha qualche problema? Anche i coltelli di questo dispositivo possono essere affilati con una lima! In inverno amiamo pattinare, ma, naturalmente, sempre su pattini che abbiamo affilato noi stessi.
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Quando Affilare un Coltello?
Non possiamo limitarci a dire "devi affilare i coltelli ogni mese". Dopo tutto, la frequenza con cui bisogna affilare un coltello dipende dalla frequenza di utilizzo e dal modo in cui lo si maneggia. L'unica cosa che sappiamo con certezza, e che sembra un po' ovvia, è che è necessario affilare i coltelli per tempo. Tuttavia, per quanto possa sembrare ovvio, molti aspettano troppo a lungo prima di iniziare ad affilare. Quando il coltello è davvero spuntato, non si può più parlare di bordo e quindi bisogna crearne uno nuovo. Di conseguenza, è necessario rimuovere molto più materiale rispetto a quando si deve solo affilare leggermente il coltello. Se aspetti sempre che il tuo coltello sia davvero spuntato, la sua durata ne risentirà sicuramente.
In generale, durante il taglio si noterà che il coltello non è più affilato come un tempo. È necessario esercitare una pressione maggiore e il braccio si stanca molto più rapidamente. Per verificare oggettivamente l'affilatura si ricorre spesso al test su carta. Posiziona il coltello con un angolo di 45 gradi sul bordo di un foglio di carta e cerca di tagliarlo. Se hai difficoltà a farlo, allora saprai abbastanza.
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Metodi di Affilatura
Esistono numerosi metodi e strumenti per affilare i tuoi utensili. La scelta del metodo più adatto dipende dal tipo di lama, dalla frequenza d'uso e dal risultato desiderato. Di seguito, esploriamo le tecniche principali.
Affilatura con Coti (Pietre per Affilare)
L'affilatura su coti (o pietre per affilare, sono la stessa cosa) è il metodo classico, che consente ancora di ottenere i migliori risultati. Almeno, solo se lo si fa bene, perché è anche il metodo di affilatura che richiede più pratica per essere eseguito correttamente. Puoi usare le pietre per affilare per molti altri oggetti, non solo per i coltelli. Per esempio, potresti affilare facilmente sulle coti: forbici, scalpelli, asce e pattini da ghiaccio. È anche bene sapere che con la maggior parte delle coti c'è bisogno di usare l'acqua. Solo con le pietre per affilare diamantate non è così tanto importante, perché non si consumano. Tuttavia, per altri tipi di pietre per affilare, come le pietre giapponesi ad acqua, è necessario bagnarle durante l'affilatura o immergerle per assicurarsi che abbiano assorbito l'acqua prima di iniziare. Devono essere abbastanza bagnate da poter vedere uno strato d'acqua sulla superficie durante l'affilatura. In questo modo si garantisce che le particelle metalliche o i grani che si sono staccati vengano rimossi e non si depositino nella pietra. Le particelle lasciate possono lasciare brutti graffi sulla lama e non hanno alcun effetto affilante. Le pietre naturali richiedono un approccio diverso rispetto alle pietre "normali". Esistono diversi tipi di pietre per affilare che possono essere utilizzate in diversi luoghi. Se si dispone di una pietra per affilare di grandi dimensioni, è sufficiente posizionarla su un pezzo di stoffa sul tavolo o sul piano di lavoro. Nel caso di un sistema di affilatura, è piuttosto difficile continuare a impostarlo e metterlo via. Per questo motivo, potrebbe essere più pratico posizionarlo su un banco di lavoro. Affili sempre i coltelli quando ti trovi nella natura? Allora la pietra per affilare tascabile è la pietra che fa per te. Si può inserire facilmente nella tasca dei jeans, per esempio! Durante un'escursione in montagna o un campeggio nei boschi, spesso non ci si porta dietro un'intera collezione di pietre per affilare giapponesi. Troppo pesante, troppa confusione. Le guide per l'affilatura aiutano a mantenere l'angolo di affilatura desiderato quando si affila su coti.
Un utente ha condiviso la sua esperienza: "Uso spesso un coltello a serramanico acquistato a Creta anni fa, da un artigiano che insieme al coltello mi ha regalato una pietra ad olio, molto fine. Da allora la uso sempre per affilare i coltelli con ottimi risultati. Per l'affilatura ho sempre usato un'angolo tra filo della lama e pietra di 20-25° circa lasciando cadere sulla pietra ogni volta qualche goccia di olio. Altre pietre però necessitano di venir immerse nell'acqua 10-15 minuti prima del processo (pietra ad acqua), la mia no perchè è una pietra ad olio." Altri suggeriscono l'uso di una cote in pietra bergamasca o di una Arkansas ad olio per la rifinitura.
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Levigatura (Stropping)
Una volta terminato l'utilizzo della pietra per affilatura più fine, è possibile iniziare la levigatura per il tocco finale. Può sembrare un po' improbabile, ma spostando il bordo su una cintura di cuoio il tuo coltello diventerà ancora più affilato. Inoltre, farà risplendere il tuo coltello, con il cosiddetto "bordo a specchio". Per ottenere un risultato ottimale, strofina la pasta per coramella o la pasta diamantata sulla coramella. Alcune coramella sono "precaricate", cioè già arricchite con un altro strato.
Acciaini (Honing Steels)
Un altro modo per affilare i tuoi coltelli è usando un acciaino. Questo metodo è usato soprattutto per la manutenzione dei coltelli da cucina. Esistono acciaini in ceramica e diamantati. Usare un acciaino in ceramica per affilare è relativamente facile. Con questo metodo, la lama del coltello viene guidata alternativamente lungo l'acciaino con un angolo di 15°-20° e viene rimossa solo una piccola quantità di materiale. Al contrario, si crea una bava sottile o si raddrizza una bava esistente. Questo metodo di affilatura funziona solo con lame relativamente morbide (52-56 HRC) ed è tipica di macellai e cuochi.
Affilacoltelli Manuali
L'affilacoltelli manuale è lo strumento per affilare più semplice da usare. Si trova in molti cassetti della cucina e si usa soprattutto per affilare i coltelli da cucina. Il vantaggio principale di un affilacoltelli manuale (spesso chiamato anche affilacoltelli) è che l'angolo viene determinato in precedenza così da affilare sempre nel modo migliore. Oppure: si affila sempre dallo stesso angolo. Oltre al fatto che un affilacoltelli manuale è incredibilmente facile da usare - si tira il coltello dal tallone alla punta attraverso le fessure - l'affilatura è anche veloce. Ci sono affilatori con un solo slot, ma la maggior parte ne ha due o tre, potenziati, per esempio, con due pietre di ceramica e una pietra diamantata per iniziare. Tirale attraverso le fessure una decina di volte e il tuo coltello può essere usato di nuovo anche se, non saranno mai così affilati come quando si usa una pietra per affilare o anche un acciaino in ceramica. Alcuni affilacoltelli manuali devono essere riempiti d'acqua (sono detti anche affilatori ad acqua), altri possono essere usati "a secco". I prodotti con lame più spesse, come mannaie, asce e scalpelli, e i prodotti che si affilano su un solo lato, come le forbici, non possono essere affilati con un affilacoltelli manuale. Lo stesso succede con i coltelli dotati di un tipo di acciaio molto duro. Per ritocchi rapidi sui coltelli da cucina più piccoli, il nostro Sharpy è la scelta ideale. Le lame ondulate più grandi, come quelle dei coltelli da pane, dovrebbero essere affilate da un professionista. Ma se sei esperto, lo Sharpy è in grado di affrontare piccoli bordi ondulati. Per la maggior parte delle persone, consigliamo un servizio di assistenza professionale per tutte le lame con filo ondulato.
Lime
Si usa una lima per le operazioni di affilatura più grossolane, dove la precisione non è così importante. Si usano, ad esempio, per pre-affilare le asce smussate e le lame dei tosaerba. È fondamentale capire che esistono diversi tipi di lime. Esistono lime triangolari che possono essere utilizzate, ad esempio, per affilare i bordi seghettati. In fondo, con una lima triangolare si può arrivare più lontano tra le dentellature. Le lime piatte, invece, sono più adatte per affilare asce e coltelli da tosaerba.
Sistemi di Affilatura Guidati
I sistemi di affilatura guidata - spesso chiamati sistemi di affilatura - sono strumenti di affilatura avanzati in cui puoi fissare il tuo coltello. Alcuni sistemi usano aste di affilatura o pietre di affilatura montate su aste di guida che si muovono accanto alla lama con un movimento fisso. Poiché fissi il coltello e/o determini l'angolo in anticipo, un sistema d'affilatura assicura che l'affilatura sia strutturata. Userai sempre lo stesso angolo di affilatura che hai usato durante l'affilatura precedente, così sarai sempre sicuro che il tuo coltello diventerà altrettanto affilato. Oltre a questo non c'è molto altro da dire sui sistemi di affilatura in generale. Dopo tutto, ogni marca ha le proprie idee su come un sistema funziona meglio, il che porta anche alla nascita di nuovi meccanismi. I sistemi di affilatura più famosi vengono dagli Stati Uniti. Qui si possono trovare grandi marche come Edge Pro, Lansky, Spyderco e Wicked Edge.
Affilatrici Elettriche
Proprio come i sistemi di affilatura guidati, ci sono affilatrici elettriche che sono disponibili in molte forme e dimensioni. Ci sono macchine che possono essere paragonate a un affilacoltelli manuale, ma sono meccaniche. La Chef's Choice in particolare è un'esperta quando si tratta di sviluppare questi tipi di macchine. Non c'è un modo più veloce per affilare i tuoi utensili ed è incredibilmente semplice. Altre affilatrici sono più simili a una mola o a una smerigliatrice a nastro. Prendiamo, per esempio, il Work Sharp Multi Sharpener e il Knife & Tool Sharpener della stessa marca americana. Questi dispositivi si usano tenendoli in mano e fissando il coltello in un morsetto. Un terzo tipo di affilatrice elettrica può essere paragonato al dispositivo che molti hanno nel loro capanno. Le affilatrici elettriche possono essere utilizzate per affilare i coltelli. Le versioni manuali in particolare sono perfette per questo scopo. Con alcune macchine si possono affilare anche le forbici. Le macchine più grossolane con nastri affilatori o pietre rotanti possono anche essere usate per affilare strumenti più grandi e pesanti come asce, scalpelli e i coltelli del tuo tosaerba. Questo è spesso più veloce di quando si usano le pietre per affilare, anche se le pietre permettono un'affilatura più accurata. Le macchine che affilano sul bordo esterno rotondo della pietra producono sempre un'affilatura vuota, che dovrebbe essere evitata con i coltelli giapponesi di alta qualità. Le macchine che affilano sul lato piatto della pietra o del disco (ad esempio Shinko o Tormek con disco diamantato) sono quindi più adatte all'affilatura dei coltelli.
Ecco una tabella riassuntiva dei principali metodi di affilatura:
| Metodo di Affilatura | Descrizione Principale | Vantaggi / Uso Ideale | Limitazioni / Note |
|---|---|---|---|
| Coti (Pietre per Affilare) | Metodo classico, consente i migliori risultati, ma richiede pratica. | Affilatura accurata di coltelli, forbici, scalpelli, asce, pattini da ghiaccio. Crea un tagliente geometricamente corretto. | Richiede acqua (eccetto diamantate); elevata curva di apprendimento. |
| Levigatura su Cuoio (Stropping) | Tocco finale dopo l'affilatura, per un bordo ancora più affilato e lucido. | Rende il coltello "affilato come un rasoio" e crea un "bordo a specchio". | Richiede pasta per coramella o diamantata. |
| Acciaini (Honing Steels) | Usato principalmente per la manutenzione quotidiana del filo del coltello. | Allinea le microscopiche particelle metalliche piegate, raddrizza bave. Ideale per lame morbide (52-56 HRC). | Non rimuove materiale; solo per mantenere il filo, non per affilare da zero. |
| Affilacoltelli Manuali | Semplice e veloce, con angolo predefinito. | Manutenzione rapida e facile per coltelli da cucina. | Non adatto per lame spesse, asce, forbici, acciai molto duri. Potrebbe creare un "taglio spolpato". |
| Lime | Per operazioni di affilatura più grossolane dove la precisione non è cruciale. | Pre-affilatura di asce smussate, lame di tosaerba, bordi seghettati (lime triangolari). | Meno precisione rispetto ad altri metodi. |
| Sistemi di Affilatura Guidati | Fissano il coltello, garantendo un angolo di affilatura costante e ripetibile. | Precisione, consistenza dell'angolo, facile da imparare. Crea un tagliente geometricamente corretto. | Variano tra le marche; alcuni sistemi possono essere ingombranti. |
| Affilatrici Elettriche | Veloci e semplici da usare, disponibili in diverse forme e dimensioni. | Affilatura rapida di coltelli, forbici, asce, scalpelli, lame tosaerba. | Meno accurate delle pietre per affilare; alcune producono "affilatura vuota". |
Molatura e Affilatura con Multiutensili Dremel
In molti progetti di fai da te, le fasi di molatura e di affilatura sono fondamentali. Se devi adattare le piastrelle del bagno, affilare le cesoie da giardiniere in vista della primavera o levigare viti sporgenti, ti conviene montare sul multiutensile Dremel gli accessori per la molatura e l'affilatura per ottenere risultati impeccabili.
Principi Fondamentali della Molatura e dell'Affilatura
La molatura serve a smussare le superfici ruvide o gli spigoli appuntiti, per ottenere una finitura elegante. L'affilatura è l'esatto contrario: serve a creare punte affilate o bordi appuntiti. Gli accessori Dremel per la molatura e l'affilatura permettono di svolgere entrambe le attività, ad esempio per la sbavatura del metallo dopo il taglio, la levigatura di giunti saldati o l'affilatura delle forbici. Questi accessori sono adatti anche per il vetro, la ceramica e la porcellana.
Scelta degli Accessori Adatti
Per iniziare nel migliore dei modi, prepara subito gli accessori per molare e affilare. Per i materiali duri e non ferrosi come vetro, pietra, ceramica e porcellana, ti conviene usare le molettine abrasive al carburo di silicio Dremel. Sono molto resistenti e perfette per rimuovere i segni dalla ceramica o per incidere il vetro. Le molette abrasive all'ossido di alluminio Dremel sono adatte praticamente per qualsiasi esigenza, dall'affilatura dei cacciaviti alla rimozione del metallo in eccesso. Vanno bene per molti materiali, compreso l'acciaio inossidabile.
Sicurezza Durante le Attività
Non c'è niente da fare: il contatto tra i metalli ferrosi come acciaio o ghisa e la moletta abrasiva provoca inevitabilmente scintille e polvere. Per fortuna, proteggersi dagli schizzi è semplice. Basta coprirsi gli occhi con degli occhiali di protezione, le mani con i guanti e le vie respiratorie con una maschera antipolvere, per evitare di inalare microparticelle. Molti kit di utensili Dremel comprendono anche i parascintille, per bloccare schizzi e polvere. Se ne hai già uno, ricordati di applicarlo per precauzione.
Velocità e Impugnatura
Per fare meno fatica e ottenere risultati migliori, un consiglio è quello di impostare la velocità degli utensili Dremel al minimo, su 15.000 giri. Se la velocità è troppo bassa, gli accessori potrebbero sobbalzare, causando irregolarità o sporgenze nell'oggetto o nel materiale. Questo è il momento migliore per mettere alla prova la velocità del tuo Dremel. Le molette abrasive e le punte possono raggiungere una velocità di 20.000 o persino 30.000 giri al minuto. Controlla le istruzioni relative ai singoli accessori per rispettare i limiti di sicurezza.
Nelle attività di affilatura o di molatura, il controllo è fondamentale. L'impugnatura a mazza da golf a una o a due mani garantisce sostegno e stabilità e permette di tenere saldamente gli accessori per affilare e i complementi per molare. Non sei un esperto di golf? Non preoccuparti, è semplicissimo. Per l'impugnatura a mazza da golf a una mano sola, tieni il multiutensile Dremel con la tua mano dominante e rivolgilo verso l'albero dell'utensile, appoggiando il pollice in alto. Per l'impugnatura a due mani, tieni l'utensile come descritto in precedenza, ma con la mano più debole. Ora appoggiaci sopra la mano dominante in modo che il pollice si sovrapponga al pollice più debole. Entrambi i pollici sono rivolti verso l'albero.
Fissaggio dell'Oggetto
Fissa l'oggetto al piano di lavoro, ad esempio con un morsetto o una morsa. Avvicina l'utensile all'oggetto, impugnandolo come se fosse una mazza da golf. La morsa Dremel Multi-Vise funziona sia da morsa che da portautensili. La rotazione a 360° ti permette di girarla nel modo che preferisci, nell'angolazione che ti risulta più comoda. Il complemento supporto a 45° e 90° (576) permette di molare a una perfetta angolazione di 45° e 90°. Il kit per affilatura di seghe a catena (1453) è utile per affilare seghe a catena di qualsiasi dimensione in modo rapido e semplice. Ottimo lavoro: ora sei pronto per il tuo primo progetto.
Scegliere il Metodo di Affilatura Giusto
In breve: ci sono molti metodi di affilatura diversi. Mentre alcuni sono ottimi per affilare i coltelli, ce ne sono altri che puoi usare per affilare quasi ogni tipo di strumento da taglio. Stai cercando coltelli affilati come rasoi e non è un problema se questo ti porterà via un po' di tempo? Se è così, scegli una cote o forse un sistema di affilatura guidato. Se vuoi affilare velocemente i tuoi coltelli, una affilatrice elettrica (manuale) è probabilmente la soluzione migliore. E stai cercando un affilatore per mantenere i tuoi coltelli su base giornaliera che non dovrebbe essere troppo costoso?