Guida Completa alla Scelta di uno Spillatore Birra Professionale e Domestico

Niente batte la soddisfazione di gustare una birra fresca, dal sapore ricco e invitante. Con lo spillatore di birra è possibile ottenere una birra bella fresca e dalla ricca schiuma comodamente da casa. Acquistare uno spillatore birra per casa non è solo un vezzo, è un cambio di passo per le tue serate.

Gli spillatori professionali sono strumenti che possono fare la differenza nella presentazione e nell'esperienza complessiva della degustazione di birre. Un impianto di spillatura professionale è un elemento chiave per chi vuole offrire birra alla spina di qualità superiore. Sia che tu gestisca un pub, un ristorante o un birrificio artigianale, scegliere il sistema di spillatura giusto significa garantire una birra sempre fresca, con la giusta schiuma e senza alterazioni di gusto.

Perché Investire in uno Spillatore Professionale?

Il processo di produzione svolge un ruolo cruciale nel definire il gusto, la temperatura e la qualità della birra, ma non possiamo sottovalutare l'importanza di un buon spillatore. Gli spillatori professionali offrono numerosi vantaggi che migliorano l'esperienza di degustazione.

Controllo della Schiuma

Una delle prime cose che balza all'occhio quando si versa una birra è la schiuma. Uno spillatore professionale offre un controllo preciso sulla quantità di schiuma prodotta durante il servizio. La schiuma svolge un ruolo cruciale nel preservare gli aromi e nel mantenere la birra fresca più a lungo.

Temperatura Ottimale

Le birre hanno temperature di servizio diverse a seconda dello stile. Gli spillatori professionali spesso sono dotati di sistemi di raffreddamento che mantengono la birra alla temperatura ideale mentre viene servita. Questo è fondamentale perché le temperature errate possono compromettere sia il gusto che l'aroma della birra.

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Minima Ossidazione e Sprechi Ridotti

L'ossidazione è uno dei principali nemici del sapore delle birre. Quando la birra viene esposta all'aria, possono verificarsi cambiamenti indesiderati nel gusto. Gli spillatori professionali utilizzano tecniche avanzate per ridurre al minimo il contatto della birra con l'ossigeno durante il processo di spillatura. Versare la birra manualmente da una bottiglia o da una lattina può portare a sprechi dovuti a schiuma eccessiva o versamenti imprecisi. Gli spillatori professionali sono progettati per ridurre al minimo gli sprechi, consentendo di servire la birra in modo preciso e controllato.

Tipologie di Spillatori di Birra

La scelta del giusto spillatore dipende dal tipo di birra che intendi servire e dall'ambiente di utilizzo. Dipende dal sistema. Ogni impianto di spillatura presenta caratteristiche differenti in base all’uso previsto. Il miglior spillatore di birra non è il più costoso o il più grande: è quello che si adatta al tuo utilizzo reale.

Spillatori Domestici

Sei nel posto giusto. Tuttavia, scegliere lo spillatore di birra casalingo giusto non è facile: il mercato è pieno di modelli che sembrano uguali ma funzionano con fusti diversi (e costi di gestione molto diversi). Per l'uso domestico o piccole feste, di solito è adatto un dispenser compatto da banco, come un Pygmy o un sistema portatile. Per l'uso domestico, il miglior dispenser è di solito compatto, facile da collegare, sicuro e comodo da pulire. Se verrà utilizzato occasionalmente, è molto importante che l'installazione non sia complessa. Gli spillatori ad uso domestico, essendo più piccoli e dovendo essere spostati magari per essere posizionati in terrazza o giardino o dentro casa, non utilizzano la bombola CO2 ma una ricarica di gas che mantiene la birra fredda, consente la spillatura mantenendo la birra sotto pressione.

Sistemi "Plug & Play" (Philips PerfectDraft e Krups Beertender)

Se il budget non è un problema e cerchi la qualità assoluta, non perdere tempo a cercare altro: il sistema Philips PerfectDraft è il re indiscusso della categoria. È una macchina solida e professionale che porta la vera birra alla spina in casa. Questo sistema è tecnologicamente più avanzato: la birra non tocca mai l’aria e dura 30 giorni una volta aperta. Ogni volta che cambi il fusto, cambi anche il tubicino (che viene fornito nuovo col fusto). Niente pulizia dei tubi, niente batteri, sapore sempre perfetto. Esiste anche la versione PerfectDraft Pro (più costosa). La differenza? Il modello “Base” raffredda a una temperatura fissa di 3°C. Il modello “Pro” si collega al Wi-Fi e ti permette di regolare la temperatura da 0°C a 12°C tramite app. Il mio consiglio: se bevi solo Lager o Pilsner, il modello Standard è perfetto e risparmi.

Se cerchi uno spillatore birra per casa che sia facile da usare come una macchinetta del caffè, il Krups Beertender (modello VB450E10) è la scelta giusta. Questo sistema è progettato per lavorare con i fusti da 5 litri già pressurizzati (quelli del gruppo Heineken). È il vero sistema “Plug & Play”.

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Con il PerfectDraft e il Beertender, la birra rimane fresca e gassata per 30 giorni dall’apertura, grazie al sistema pressurizzato che impedisce l’ossidazione.

Spillatori Universali (con cartucce CO2)

Accetta i classici fusti da 5 litri “a gravità” (quelli economici che trovi ovunque, anche al discount). Poiché il fusto non ha pressione interna, lo spillatore deve avere un alloggiamento per una cartuccia di CO2 per spingere la birra. Se hai scelto lo spillatore universale (come l’H.Koenig), ricordati di fare scorta di bombolette di CO2 da 16g. I nostri fustini da 5 litri di birra artigianale appartengono a quest’ultima categoria. Per essere spillato a regola d’arte ha bisogno di uno spillatore dotato di bombolette di CO2 esterne. Per mostrarti come funziona un sistema compatibile, abbiamo testato i nostri fustini con uno dei modelli più popolari e affidabili sul mercato: lo spillatore H.Koenig BW1880.

La birra passa dal fusto e fuoriesce dal rubinetto sfruttando l’anidride carbonica o la pressione dell’aria. Le cartucce di anidride carbonica vanno periodicamente sostituite. Se invece si sfrutta la pressione dell’aria non sono richieste cartucce.

Spillatori Professionali

Il discorso cambia quando, invece, parliamo di spillatori per uso ristorativo o del settore ho.re.ca. Qui il materiale necessario è decisamente diverso. In ospitalità, il dispenser deve tenere il passo con il ritmo del servizio. Agli eventi, il miglior dispenser è quello che consente un servizio veloce, senza problemi e con una logistica semplice.

Tipologie di Installazione

• Impianto Soprabanco: L’impianto soprabanco è la soluzione ideale per chi ha spazi ridotti e necessita di un’installazione rapida, grazie al sistema di raffreddamento integrato. Sono unità compatte con un sistema di raffreddamento integrato. Vengono posizionate su un tavolo o un bancone e consentono di collegare un fusto utilizzando un accoppiatore, tubazioni e gas o un compressore integrato, a seconda del modello.
• Impianto Sottobanco: Chi ha un volume di servizio più elevato può invece optare per un impianto sottobanco, più potente e capace di garantire un’erogazione costante anche in situazioni di grande affluenza. Queste unità sono progettate per essere installate sotto il bancone o in un'area tecnica. Il fusto può essere nelle vicinanze o in una cella frigorifera, e la birra passa attraverso una serpentina o un sistema di raffreddamento prima di raggiungere il rubinetto.
• Kegerator o Armadietto Refrigerato: Un kegerator è un frigorifero o un armadietto refrigerato predisposto per ospitare il fusto e servire la birra tramite un rubinetto. Un kegerator o un sistema integrato consente di mantenere il fusto refrigerato all'interno di un armadietto o di un alloggiamento progettato per l'erogazione. È un'opzione molto attraente per cucine, bar domestici, uffici, terrazze coperte e spazi premium. Non deve essere installato come se fosse un armadietto chiuso e non ventilato.
• Sistemi con Cella Frigorifera: In locali con diverse linee, alta rotazione o lunghe tirate, può avere senso conservare i fusti in una cella frigorifera e portare la birra al bancone attraverso linee bilanciate.

Componenti Chiave di un Impianto Professionale

Un impianto di spillatura professionale è composto da diversi elementi chiave che ne determinano l’efficienza.

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• Rubinetti e Colonne di Spillatura: Sono essenziali per il controllo del flusso della birra, con la possibilità di scegliere tra rubinetti con compensatore, che consentono una regolazione più precisa, e rubinetti senza compensatore.
• Fusti e Attacchi: Devono essere compatibili per garantire un’erogazione senza intoppi e prevenire sprechi di prodotto. Ogni fusto può richiedere un accoppiatore di fusto diverso, come connettori di tipo A, D, G, S, M, KeyKeg o Cornelius.
• Riduttori di Pressione e Bombole di CO2: Fondamentali sono anche i riduttori di pressione e le bombole di CO2, che permettono di regolare la pressione in modo ottimale, assicurando una spillatura fluida e uniforme. Il gas o il sistema di azionamento influisce su schiuma, flusso, conservazione e qualità. La bombola CO2 ricaricabile ha stampigliata la data di fabbricazione che ci indica di conseguenza anche la scadenza. Infatti, da quella data riportata sulla bombola dobbiamo considerare la validità di dieci anni dopodiché può essere collaudata e riutilizzata oppure va smaltita.
• Sistema di Raffreddamento: Un impianto destinato a un locale con un alto volume di servizio deve garantire una capacità adeguata, evitando interruzioni durante il servizio. Una bella colonna può fallire se il raffreddamento non è all'altezza. La capacità di raffreddamento è solitamente espressa in litri all'ora, ma non deve essere letta isolatamente. Il miglior dispenser di birra è quello che mantiene la birra fredda, stabile e ben servita nel tuo contesto di utilizzo reale.

Installazione e Manutenzione

Installazione

L'installazione di un impianto di spillatura richiede alcuni accorgimenti fondamentali. Il posizionamento deve essere studiato per garantire accessibilità e praticità, con un collegamento corretto alle fonti di energia e gas. È necessario prestare attenzione al collegamento delle bombole di gas, regolando la pressione in modo adeguato per evitare malfunzionamenti e sprechi. La pressione di erogazione è una parte critica del sistema. Alcune unità includono un compressore d'aria, utile per alcuni usi portatili o a consumo rapido. Tuttavia, per la birra in fusto e una conservazione più stabile, la CO₂ è di solito la soluzione più adatta perché mantiene la carbonatazione e la pressione di servizio.

Manutenzione e Igiene

Una manutenzione adeguata è essenziale per preservare la qualità della birra e garantire la durata dell’impianto. La pulizia regolare delle tubazioni e dei rubinetti previene l’accumulo di residui e contaminazioni batteriche, mentre la sanificazione periodica di tutti i componenti a contatto con la birra aiuta a evitare ossidazioni e alterazioni del gusto. L’igiene è fondamentale. Gli spillatori professionali richiedono una manutenzione regolare per garantire prestazioni ottimali. La pulizia accurata delle linee della birra e delle parti del sistema è essenziale per prevenire l'accumulo di residui che potrebbero influire sul gusto.

Criteri di Scelta e Considerazioni Pratiche

Non tutte le birre vanno bevute ghiacciate! Se hai uno spillatore con temperatura regolabile, ecco i settaggi ideali per godere al massimo degli aromi. È importante fare ricerca e capire quali caratteristiche sono fondamentali per il tuo uso specifico. Quando si sceglie un impianto di spillatura, è fondamentale valutare la quantità di birra servita e il numero di spine necessarie. Un impianto destinato a un locale con un alto volume di servizio deve garantire una capacità adeguata, evitando interruzioni durante il servizio. È importante anche considerare il tipo di birra servita e il gas utilizzato per la spillatura, che può variare tra CO2, azoto o miscele specifiche, a seconda delle caratteristiche organolettiche della birra stessa.

Temperatura di Servizio della Birra

Ecco alcuni settaggi ideali per la temperatura di servizio, fondamentali per apprezzare al meglio gli aromi delle diverse birre:

Temperatura	Tipo di Birra	Note
3-4°C	Lager bionde, Pilsner	Per la massima freschezza. Ideale per i modelli PerfectDraft e Beertender che sono tarati su questo range.
4-6°C	Weiss, Blanche, Ale leggere	A temperature leggermente più alte si esaltano gli aromi.
6-8°C	Ale corpose, Stout, Porter	Generalmente, birre più scure e robuste.
8-12°C	Birre d'Abbazia, Barley Wine	Per gustare appieno la complessità aromatica.

Durata della Birra nel Fusto

In questo caso non abbiamo una risposta unica perché la durata della birra nello spillatore dipende anche dal tipo di spillatore e dall’utilizzo che ne facciamo. Si ricorda tra l’altro che un fusto aperto può durare fino a un massimo di 30 giorni, affinché la birra mantenga le sue proprietà organolettiche. Ad esempio, se prendiamo uno spillatore ad uso domestico, l’importante è che lo spillatore, una volta inserito il fusto o torp, venga lasciato acceso per tutto il periodo in cui il fusto è stato inserito all’interno del macchinario. Ben diverso, è il caso in cui si parla di fusti per uso ristorativo. In questo caso una volta aperto, si deve consumare in 2 o 3 giorni. Per ovviare a questo problema, però, alcune case produttrici di spillatori hanno optato per il bag in box. La birra bag in box utilizzata con L’Euros Dry Beer è confezionata in una sacca (bag) di dimensioni ridotte. La sacca, inoltre, è composta da diversi strati di polimeri alimentari resistenti al passaggio dell’ossigeno ed è inserita all’interno di un cartone di contenimento.

Consumo Energetico

In questo caso non abbiamo una risposta che si adatta a tutti i macchinari in commercio. Molto poco. Una volta raggiunta la temperatura, il mantenimento consuma come una piccola lampadina o un router Wi-Fi. Ci sono anche altri fattori che possono incidere sul consumo energetico, tra cui la temperatura dell’ambiente in cui è inserito. Per un funzionamento corretto la temperatura esterna non dovrebbe essere né troppo alta né troppo bassa e si dovrebbe aggirare tra i 18°C ed i 23°C. Se poi, il fusto viene conservato in un luogo fresco ed asciutto e viene messo all’interno del macchinario dopo aver effettuato un passaggio in frigo in maniera da portarlo alla giusta temperatura, anche il macchinario arriverà al giusto grado di freddo prima consumando meno energia.

Tutti i modelli che ti ho consigliato hanno un sistema di raffreddamento integrato. Tuttavia, per velocizzare i tempi e risparmiare energia, il consiglio da esperto è di tenere sempre il fusto in frigorifero per almeno 10 ore prima di inserirlo nella macchina. Assicurati che il fustino sia stato in frigo per almeno 12-24 ore (Oppure mettilo nel congelatore per qualche ora).

La Spillatura Perfetta

Il segreto per la schiuma perfetta (il “cappello”) è la tecnica. Avere la macchina è solo il primo passo.

1. La prima cosa da fare è prendere un bicchiere da birra e sciacquarlo velocemente con dell’acqua fredda.
2. Inclina il bicchiere a 45° sotto il rubinetto e apri il flusso al massimo.
3. Anche in questo caso bisogna fare attenzione a non far toccare il bicchiere nel beccuccio dell’erogatore.
4. Quando la birra arriva a metà bicchiere, raddrizzalo lentamente continuando a versare. Quando la birra sarà arrivata a metà bicchiere potremo iniziare a ridurre l’inclinazione del bicchiere fino a portarlo in posizione verticale.
5. Chiudi il rubinetto con un colpo secco.

La schiuma che rimane nel bicchiere dovrebbe essere circa 2 cm o 2 dita. È importante che la schiuma sia presente nel bicchiere perché funziona come un tappo naturale che serve a conservare l’aroma e la fragranza della birra ed a mantenerne la temperatura. I Bicchieri giusti: Non bere la birra alla spina in un bicchiere di plastica o in un bicchiere da acqua spesso!

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