Il Giappone è famoso per i suoi mestieri tradizionali, che ha raffinato e protetto per migliaia di anni. Questi mestieri sono una finestra sul passato, che permette di far luce sul cuore dell’estetica giapponese. Molti degli utensili utilizzati nella cultura nipponica sono frutto di una approfondita ricerca tecnologica, concepita per facilitare lo chef o l'artigiano senza alterare la materia prima.
L'eccellenza degli utensili da cucina
La cucina tradizionale giapponese si basa su ingredienti freschi e di stagione e sull'abilità dello chef nel saper trattare e combinare al meglio gli ingredienti. I coltelli da cucina giapponesi (waboucho) sono sinonimo di elevata qualità e resistenza nel tempo. Tutti i coltelli tradizionali giapponesi sono diritti, forti e molto affilati.
Tra gli strumenti indispensabili troviamo:
- Nakiri-boucho: coltello a lama rettangolare, perfetto per tagliare le verdure velocemente.
- Deba-boucho: ideale per pulire e preparare il pesce.
- Sashimi-boucho: specifico per affettare il pesce in modo finissimo.
- Yanagiba: coltello a lama lunga, che può arrivare a misurare anche 30 cm, usato per sfilettare.
I coltelli giapponesi: tecnica di affilatura dei coltelli Kataba
Per quanto riguarda la manutenzione e l'igiene, è stato inventato un tagliere innovativo che si pulisce con una spazzola abrasiva speciale e che assicura massima igiene quando si appoggia il pesce crudo. Il tagliere Hasegawa professionale large, con anima in legno, è un esempio di come l'innovazione tecnologica si sposi con la tradizione.
Utensili per la preparazione e la tavola
Oltre ai coltelli, la preparazione dei piatti giapponesi richiede oggetti specifici che hanno reso questa cucina uno dei patrimoni immateriali dell’umanità:
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| Utensile | Descrizione e Uso |
|---|---|
| Hashi/Saibashi | Bacchette per il pasto o per cucinare, essenziali per manipolare cibi caldi. |
| Donabe | Pentola di terracotta porosa per cotture lente a fiamma viva. |
| Shamoji | Utensile in legno o bambù utilizzato per preparare e servire il riso. |
| Chasen | Frusta di bambù creata artigianalmente per la preparazione del tè matcha. |
Versatilità e cultura: il Furoshiki
Avete mai sentito parlare dei Furoshiki? Sono dei quadrati di stoffa colorati e decorati, usati comunemente in Giappone per trasportare qualsiasi tipo di cosa. A prima vista sembra un comune pezzo di stoffa, ma poi è la piegatura a fare la differenza. L'Hirazutsumi (平包み), conosciuto come "avvolgimento piatto", è una delle tecniche più formali di Furoshiki, ideale per avvolgere oggetti piatti come libri, cornici per foto o scatole sottili.
Il Furoshiki è riutilizzabile e riduce l'uso di carta da regalo e plastica, rappresentando una scelta sostenibile. Il suo utilizzo non si limita al trasporto: può trasformarsi in una borsa, un tovagliolo da picnic o una decorazione per la casa, incapsulando il rispetto giapponese per la natura e la funzionalità.
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