Nel cuore del borgo cremonese di Castelleone, la passione per i formaggi di qualità si manifesta attraverso realtà d'eccellenza che valorizzano i sapori antichi del territorio. Tra queste, la M.D.F. Formaggi S.r.l. di Silvia Peletti si distingue per la sua dedizione all'affinatura e stagionatura, in particolare del rinomato Salva Cremasco DOP. A questa realtà si affianca anche CRA Formaggi Italia, con il marchio "Alchimia", che prosegue la sua attività di produzione e affinatura proprio a Castelleone, arricchendo il panorama gastronomico locale.
Il Salva Cremasco DOP: Un Tesoro del Territorio
Il Salva Cremasco Dop è un formaggio, questo, espressione dei sapori antichi tipici del territorio. Tradizionalmente consumato nella pianura lombarda centrale, e prodotto in particolare nel cremasco, nella bassa bergamasca e nella pianura bresciana. Il Salva Cremasco è un prodotto di latte vaccino, che, secondo il disciplinare di produzione, comprende nella zona Dop l’intero territorio delle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano.
Il suo nome deriva dalla necessità di salvare le eccedenze di latte primaverile. Si denomina cremasco nonostante sia spesso prodotto altrove, perché Crema è stata il principale luogo di commercio e di consumo delle forme, così come è accaduto per altri formaggi (es. Bra, Gorgonzola). Ha molte somiglianze con il quartirolo, da cui si differenzia per la maggiore complessità aromatica e la più lunga stagionatura.
Caratteristiche del Salva Cremasco DOP
| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Tipologia Latte | Vaccino |
| Zona di Produzione DOP | Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi, Milano |
| Stagionatura Minima | Almeno tre mesi |
| Stagionatura Massima | Fino a due anni |
| Peculiarità | Maggiore complessità aromatica e più lunga stagionatura rispetto al Quartirolo |
| Origine del Nome | Necessità di salvare le eccedenze di latte primaverile |
L'Arte della Stagionatura e Affinatura tra Tradizione e Innovazione
L’azienda M.D.F. Formaggi ha i suoi magazzini di stagionatura a Trescore Cremasco. Nei magazzini di Trescore, il Salvacremasco viene seguito in tutte le fasi di stagionatura su assi di legno in rovere per almeno tre mesi, ma “la stagionatura può arrivare fino ai due anni - spiega Claudio Buccelli.” Claudio Buccelli, titolare della CRA Formaggi, è anche responsabile commerciale della M.D.F. Formaggi, portando avanti una filosofia di lavorazione che esalta la qualità e l'autenticità dei prodotti.
CRA Formaggi Italia, con il marchio "Alchimia", è anche un'azienda specializzata nella stagionatura e affinatura di formaggi. "Selezioniamo in maniera certosina oli ed erbe aromatiche per poter realizzare affinature e stagionature in grado di stupire il palato dei clienti - ha spiegato Claudio Buccelli, titolare della CRA Formaggi -." La cura nel processo è fondamentale: "Affinché ciò avvenga utilizziamo ancora tecniche rispettose della tradizione casearia nostrana conservando i prodotti in contenitori di legno o terracotta poi sotterrati oppure lasciati stagionare nel fieno." Questo profondo impegno riflette una vera passione: "Con i miei prodotti spero di riuscire a trasmettere ai miei clienti, la passione che metto nel lavoro per la realizzazione dei miei formaggi."
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M.D.F. Formaggi a "Il BonTà": Riconoscimento e Professionalità
L'impegno nella qualità e nella tradizione porta M.D.F. Formaggi a partecipare a importanti eventi del settore. Un’azienda che affina e stagiona il Salva Cremasco parteciperà a Il BonTà. La M.D.F formaggi di Silvia Peletti esporrà per il secondo anno, portando questo formaggio Dop, un'eccellenza del territorio. Claudio Buccelli, responsabile commerciale dell’azienda, ha espresso il suo giudizio positivo sulla manifestazione: “È un’ottima fiera, la meglio organizzata a livello di servizio, logistica e poi ho trovato una grande serietà.”
Alchimia a Castelleone: Dalla Produzione alla Degustazione
CRA Formaggi Italia è luce, o meglio, è "Alchimia" che illumina il Borgo, Cremonese, di Castelleone. Alchimia, partendo dalla produzione di formaggi appunto prosegue a Castelleone, dove è presente un punto vendita. E, udite, udite, dallo scorso mese di giugno, annessa alla Boutique funziona pure una "Formaggeria" per aperitivi, spuntini e degustazioni, offrendo un'esperienza completa e immersiva agli amanti del buon formaggio.
La Visione di Claudio Buccelli per il Settore Lattiero Caseario
Claudio Buccelli non è solo un affinatore di formaggi, ma anche un attento osservatore e promotore del settore lattiero-caseario. Il proprietario di CRA Formaggi, inventore del marchio Alchimia, ha espresso in passato il suo desiderio di un maggiore riconoscimento e valorizzazione per l'industria casearia cremonese. Ricordate? Proprio su Cremona Sera, tempo fa, il proprietario di CRA Formaggi, inventore del marchio Alchimia, si toglieva così, qualche sassolino, su Cremona, dopo aver chiuso, la sua bottega nel capoluogo cremonese:
- "Il martedì c'è il mercato di Coldiretti. Sotto un portico, nella città dell'agricoltura, il mercato agricolo è il martedì mattina sotto un portico."
- "Le iniziative del settore del latte dovrebbero essere quotidiane."
- "Il lattiero caseario è il settore di punta della città, eppure sembra non essere presa e in città non c'è una festa del Grana Padano o del Provolone, e abbiamo il Consorzio a Cremona!"
Questa visione sottolinea l'importanza di valorizzare quotidianamente e con eventi dedicati un patrimonio gastronomico che rappresenta un vanto per il territorio.
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