La famiglia Peletti da oltre 60 anni produce il Salva Cremasco Dop, un formaggio da latte vaccino crudo la cui lavorazione segue le tecniche casearie più antiche, legate al periodo della transumanza. Oggi a seguire l’attività ci sono Silvia Peletti e il marito Claudio, che con la loro azienda M.D.F. Formaggi di Peletti Silvia, portano avanti una tradizione casearia ricca di storia e sapore autentico.
Il Salva Cremasco DOP: Un Tesoro della Pianura Lombarda
Il Salva Cremasco è un prodotto di latte vaccino, che, secondo il disciplinare di produzione, comprende nella zona Dop l’intero territorio delle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano.
Il suo nome deriva dalla necessità di salvare le eccedenze di latte primaverile. Sebbene sia spesso prodotto altrove, si denomina cremasco perché Crema è stata il principale luogo di commercio e di consumo delle forme, così come è accaduto per altri formaggi (es. Bra, Gorgonzola). Questo formaggio Dop è tradizionalmente consumato nella pianura lombarda centrale, e prodotto in particolare nel cremasco, nella bassa bergamasca e nella pianura bresciana.
Il Salva Cremasco ha molte somiglianze con il quartirolo, da cui si differenzia per la maggiore complessità aromatica e la più lunga stagionatura. Stagionato da 3 a 12 mesi, conserva tutte le caratteristiche organolettiche di un prodotto che rimanda al sapore più autentico del latte. L’azienda ha i suoi magazzini di stagionatura a Trescore Cremasco, dove il Salvacremasco viene seguito in tutte le fasi di stagionatura su assi di legno in rovere per almeno tre mesi, ma “la stagionatura può arrivare fino ai due anni - spiega Claudio Buccelli, responsabile commerciale dell’azienda.
Il San Toscano: Un Incontro di Tradizioni
Oltre al Salva Cremasco, Silvia Peletti e il marito Claudio realizzano anche il San Toscano. Questo formaggio è prodotto in Lombardia seguendo le tecniche del Salva Cremasco, ma affinato in Toscana per un periodo che varia dai 75 ai 90 giorni in ambienti naturali, conferendogli caratteristiche uniche derivanti da questo particolare processo.
Varianti Aromatizzate e Innovazione di Gusto
La M.D.F. Formaggi non si ferma alla tradizione e offre anche innovative versioni aromatizzate dei suoi prodotti. Del Salva Cremasco, ad esempio, propongono le versioni in vinacce di Barolo e Barbera o al rosmarino. Del San Toscano, invece, si possono apprezzare le aromatizzazioni alla salvia rosmarino e timo o in foglie di noce, che arricchiscono ulteriormente l'esperienza gustativa.
Formaggio: La mise en place - Parte 1
Confronto tra Salva Cremasco DOP e San Toscano
| Caratteristica | Salva Cremasco DOP | San Toscano |
|---|---|---|
| Latte | Vaccino crudo | Vaccino |
| Zona di Produzione | Pianura lombarda centrale (DOP: BG, BS, CR, LC, LO, MI) | Lombardia (produzione) |
| Stagionatura/Affinamento | 3-12 mesi (fino a 2 anni) su assi di rovere a Trescore Cremasco | 75-90 giorni in Toscana in ambienti naturali |
| Aromatizzazioni Disponibili | In vinacce di Barolo e Barbera, al rosmarino | Alla salvia rosmarino e timo, in foglie di noce |
| Origine del Nome | Necessità di salvare eccedenze di latte primaverile; Crema luogo di commercio | Affinamento in Toscana |
Partecipazione a "Il BonTà" e Riconoscimenti
La M.D.F formaggi di Silvia Peletti esporrà per il secondo anno a Il BonTà, portando questo formaggio Dop, tradizionalmente consumato nella pianura lombarda centrale. Claudio Buccelli, responsabile commerciale dell’azienda, ha espresso grande soddisfazione riguardo alla fiera, affermando: “È un’ottima fiera, la meglio organizzata a livello di servizio, logistica e poi ho trovato una grande serietà”.
M.D.F. Formaggi: Un Negozio di Alimentari Apprezzato
Mdf Formaggi Di Peletti Silvia, situato in Via XIV Maggio, 28/30, 26010 Dovera CR, Italia, è un estabelecimento che ha guadagnato il cuore dei suoi clienti fin dalla sua apertura. Il negozio si distingue per il suo ampio catalogo di prodotti che vanno da frutta e verdura di qualità a prodotti locali e artigianali, ponendosi come un punto di riferimento per le specialità alimentari. Mdf Formaggi Di Peletti Silvia si distingue per la sua rapida attenzione al cliente, l'accettazione di carte di credito e il pagamento mobile NFC, il che facilita gli acquisti per i suoi clienti. Questa azienda ha ricevuto 17 opinioni su Google My Business, con una qualificazione media di 4.7/5. I clienti sono entusiasti della sua ampia varietà di prodotti e dell'eccellente servizio.