Le lamelle, dal latino lamèlla, diminutivo di làmina (lastra di esiguo spessore), sono componenti fondamentali a forma di lama nell'imenoforo delle Agaricacee. Sono le componenti principali dell’imenoforo e sono collocate al di sotto del cappello, disposte di solito radialmente tra il margine del cappello e il gambo. Sulle loro facce si trova l’imenio.
Nella maggioranza delle specie le lamelle sono inframmezzate dalle lamellule, che partono anch’esse dal margine pileico senza avere tuttavia la stessa lunghezza delle lamelle. In molte sezioni del Genere Russula le lamellule sono assenti o molto scarse. Alcuni Autori definiscono "lame" l’insieme complessivo delle lamelle e delle lamellule.
Anatomia e Parti Distinte di una Lamella
In una lamella, oltre alle facce, si possono distinguere quattro parti distinte:
- la parte anteriore (verso il margine del cappello)
- la parte posteriore o base (verso il gambo)
- il dorso (o parte interna; a contatto con la carne del cappello)
- il filo (detto anche orlo o margine o tagliente o parte esterna; opposto al dorso).
Non di rado tra le lamelle si individuano delle strutture trasversali più o meno in rilievo come delle venature o delle increspature che collegano tra di loro le lamelle stesse. In tal caso si parla di lamelle anastomizzate.
Classificazione Morfologica delle Lamelle
Le lamelle si possono classificare in base a diverse caratteristiche morfologiche e/o strutturali, che sono cruciali per l'identificazione dei funghi:
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1. Densità delle Lamelle
In base alla loro densità nell'imenoforo abbiamo (in ordine di crescente densità):
- lamelle molto spaziate (o molto rade)
- spaziate (o rade)
- mediamente spaziate (o subrade)
- mediamente fitte
- fitte
- molto fitte
- fittissime.
2. Spessore delle Lamelle
Le lamelle possono essere spesse, sottili, oltre agli innumerevoli casi intermedi.
3. Larghezza delle Lamelle
Possono essere larghe o strette, con molteplici variazioni intermedie.
4. Inserzione sul Gambo
La modalità con cui le lamelle si uniscono (o meno) al gambo è un carattere distintivo.
5. Contiguità con la Carne del Cappello
Si distinguono in:
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- lamelle omogenee (o lamelle non separabili dal cappello)
- lamelle eterogenee (o lamelle facilmente separabili dal cappello, o asportabili, o secedenti, ecc.).
6. Forma Geometrica del Profilo
Il profilo delle lamelle può variare notevolmente, includendo forme come: arcuate (o concave), acute, attenuate, ottuse, bombate (o convesse), ventricose, rettilinee, sinuose, acinaciformi, falciformi, ecc.
7. Disposizione nello Spazio
Le lamelle possono essere ascendenti dal margine del cappello verso il gambo, discendenti, o orizzontali, oltre a tutti i casi intermedi.
8. Visione dal Basso
Osservate dal basso, le lamelle possono presentarsi rettilinee o, viceversa, flessuose (o increspate o serpeggianti), oltre a tutti i casi intermedi.
9. Colorazione e Biforcazione
Le lamelle possono avere una colorazione a tinta unita oppure essere marezzate (papillonacee) a causa della maturazione delle spore. Un'altra caratteristica interessante è l’eventuale biforcazione, dando origine a lamelle forcate (o bifide) o lamelle dicotomiche se le biforcazioni si ripetono progressivamente.
Classificazione funghi
Il Colore delle Lamelle e la Maturazione delle Spore
La colorazione delle lamelle può non essere costante nel tempo. Spesso dipende dalla loro colorazione iniziale (stadio del fungo immaturo) e dal colore della sporata che, depositandosi sulle lamelle stesse, le può tingere diversamente sovrapponendosi al colore iniziale.
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Ad esempio, in una giovane Inocybe geophylla, le lamelle sono ancora bianche. Viceversa, in un soggetto maturo della stessa specie, le lamelle sono ocra, colorate dalle spore, tipico della ocrosporea Inocybe geophylla.
Importanza della Microscopia: I Cistidi
Per una corretta determinazione di alcune specie è spesso utile analizzare microscopicamente la lamella, studiandone in particolare la trama lamellare e controllando la presenza/assenza dei cistidi imeniali, oltre che le loro caratteristiche morfologiche e chimiche. I cheilocistidi si trovano sul filo della lamella, mentre i pleurocistidi si trovano sulla faccia della lamella.
Funghi Lamellari con Tonalità Marroni e Simili: Esempi e Caratteristiche
Tra i funghi a lamelle, molte specie presentano colorazioni che vanno dal bianco-crema al giallo, al grigio, fino alle diverse sfumature del bruno-marrone. Queste variazioni cromatiche sono fondamentali per la loro identificazione.
"Portobello": Un Esempio di Fungo Coltivato a Lamelle Scure
Il fungo "Portobello" è un fungo coltivato dal sapore eccezionale e dal profumo pronunciato, perfetto non solo nel sapore, ma anche per il cappello scuro punteggiato dalle scaglie chiare. È straordinario nella fitta raggiera di lamelle quasi color cioccolato che orna la parte inferiore del cappello. Altre varietà coltivate con caratteristiche simili includono Agaricus bisporus e Agaricus brunnescens.
Il Genere Tricholoma: Un Mondo di Colori
Al genere Tricholoma, la cui specie tipo è T. equestre, appartengono funghi terricoli, omogenei (quando cappello e gambo sono formati da struttura cellulare similare tanto che risulta difficile il distacco tra le due parti), carnosi, con portamento generalmente robusto detto, appunto, tricholomoide. Sono legati in simbiosi ectomicorrizica con specie arboree diverse, sia di conifere che di latifoglie. Le numerose specie appartenenti al Genere sono caratterizzate da un imenoforo a lamelle adnate, uncinate, smarginate, decorrenti per un dentino (quando prima di unirsi al gambo formano una piccola ansa concava), mediamente fitte ed intercalate da lamellule (struttura similare alle lamelle che si interpone tra le lamelle stesse, con dimensioni minori. Ha origine dal margine del cappello e si interrompe prima di giungere al gambo). Il colore delle lamelle è variabile dal bianco-biancastro al grigio, grigio-verdognolo al giallo più o meno intenso, con spore in massa di colore bianco-biancastro.
La colorazione del cappello nel genere Tricholoma ruota su quattro colori fondamentali con sfumature e tinte di transizione:
- Bianco: dal bianco puro al crema-avorio.
- Giallo: dal colore paglia al giallo vivo, giallo-olivastro fino al verde oliva.
- Bruno-Marrone: con le numerose sfumature intermedie dal bruno-chiaro, beige, nocciola, bruno-rosato, bruno-castano, bruno-fulvo, bruno-rossiccio fino al bruno-nerastro.
- Grigio: dal grigio-acciaio al grigio-topo, al grigio-nerastro fino a nero-nerastro o nero.
Questi gruppi costituiscono una valida "Chiave di determinazione" delle numerose specie basata sull’osservazione dei soli caratteri morfo-cromatici che si ritiene, per il genere Tricholoma, essere sufficiente senza dovere ricorrere all’esame microscopico. È opportuno, in ogni caso, sottolineare che il colore è spesso condizionato dalle mutevoli condizioni climatiche, tendendo a sbiadire a tempo secco, e dalle condizioni ambientali come la presenza di corpi estranei (foglie, aghi, terriccio ecc.) sul cappello che ne impedisce la normale formazione della pigmentazione.
Un esempio è il Tricholoma sulphureum, conosciuto anche come agarico zolfino, che possiede un intenso odore come di gas o feci (o diversamente etichettato), quasi sempre giudicato sgradevole. Ha un cappello di medie dimensioni, fino a 8 cm, giallo-ocra, giallo zolfo, con chiazze bruno-rosate più scure nella zona discale. L'imenoforo presenta lamelle spaziate, smarginate, intervallate da numerose lamellule irregolari, giallo zolfo, imbrunenti verso la maturità.
Altri Funghi Lamellari con Colorazioni Variabili
Il fungo di San Giorgio è uno dei primi funghi a comparire in primavera, riconoscibile per il colore sempre chiaro, ocraceo, e le lamelle biancastre, molto spaziate. Emana un delicato e piacevole profumo di mandorle. Un altro fungo molto conosciuto è l'orecchietta (Pleurotus ostreatus), che assomiglia spesso a un insieme di conchiglie od ostriche che spunta dall'albero; i piccoli esemplari sono spesso azzurrognoli, ma man mano che il carpoforo cresce, la colorazione muta verso un grigio-brunastro.
I Chiodini (Armillaria mellea) sono funghi con cappello carnoso, di colore variabile dal giallino all’olivastro, dal grigio al rossiccio, coperto interamente da piccole squame più scure, marroncine; le lamelle sono uncinate e appena decorrenti sul gambo che è di colore biancastro.
La moretta è un fungo di comparsa estivo-autunnale, molto frequente in boschi di conifere dove si presenta in numerosi esemplari. Il cappello è più o meno umbonato, coperto da numerose squame sericee che ne danno un aspetto opaco, il colore è grigio. Il gambo è biancastro, fragile.
Il Lentino (Shii-take), di origine giapponese, deriva il suo nome dall’albero («shii», Castanopsis cuspidata) presso cui frequentemente cresce nelle regioni orientali dell’Asia. È un fungo ottimo e molto saporito, di consistenza tenera.
Avvertenze sull'Identificazione e la Tossicità
Niente è più spiacevole della diarrea e del vomito dopo il consumo di funghi raccolti personalmente e non controllati! Infatti non è facile valutare se si tratta di una banale intolleranza o dell’inizio di un avvelenamento potenzialmente letale. Un punto di riferimento può essere la parte inferiore del cappello del fungo, l’imenoforo. Sia tra i funghi a tubuli che tra quelli a pliche non si riscontrano specie velenose potenzialmente letali. Tox Info Suisse registra invece ogni anno fino a 8 avvelenamenti dovuti alla pericolosa Tignosa verdognola, un fungo a lamelle. È fondamentale sapere che i funghi non possono in nessun caso essere identificati tramite immagini, e le specie rappresentate hanno un carattere puramente indicativo.
Un esempio di fungo che richiede attenzione è il Tricholoma equestre. Sebbene in passato fosse considerato un ottimo commestibile, è stato riconosciuto come specie tossica, causa di sindrome rabdomiolitica, dopo il consumo abbondante ed in pasti ravvicinati (effetto accumulo). In Italia, il consumo e la raccolta di questa specie sono stati vietati, per disposizione di legge. I sintomi principali della rabdomiolisi includono astenia, dolori muscolari, eritema facciale, sudorazione, nausea modesta senza vomito e urine scure o rossastre. Nella fase evolutiva possono manifestarsi iperpiressia, aritmie cardiache, miocardite acuta, aumento della dispnea e grave alterazione della funzione renale.
L’elenco delle specie responsabili di tossicità è abbastanza lungo, e si ritiene che possa allungarsi nel tempo a seguito di ulteriori studi che potrebbero individuare altre specie, attualmente ritenute commestibili o di commestibilità non comprovata.