La botte fin dall’antichità è stata sfruttata per la produzione, la conservazione e il trasporto di vino e liquori vari. Il suo trattamento è tuttavia fondamentale per la realizzazione di un prodotto di ottima qualità. Pulire quindi una botte di legno richiede un procedimento accurato e minuzioso, poiché dovrà essere utilizzata nuovamente senza contaminare il vino con il rischio di farlo inacidire, nè tantomeno alterarne il sapore.
L'Importanza della Pulizia per la Qualità del Vino
E' bene sapere, che tutti i vari contenitori, che siano Botti in legno o tini, hanno bisogno di vari trattamenti e manutenzioni per la produzione o conservazione del vino o di liquori. Come sappiamo, le botti in legno, sono realizzate con legno da invecchiamento, in genere quercia o rovere, e sono formate da una serie di listelli legati tutti insieme da fasce di ferro. La botte di legno è formata da una serie di listelli legati tutti insieme alla base tonda e all’apice da una fascia di ferro o di acciaio. Il legno più adoperato per la realizzazione della botte è detto da invecchiamento, e solitamente si tratta di quello di quercia. Le botti in rovere, grazie alle sue caratteristiche assorbenti, conferiscono al vino la giusta maturazione, donando un aroma apprezzato. Grazie alla sua caratteristica assorbente e dilatante, il legno conferisce al vino una certa maturazione ed aroma, per cui fondamentale è tenerla pulita ed inodore.
Metodi di Pulizia Dettagliati per le Botti
Preparazione Iniziale e Risciacqui
Che le botti in legno siano nuove o già utilizzate, un primo rimedio per tenerla pulita ed inodore, è quella di riempirla con acqua bollente, al fine di eliminare ogni tipo di sostanza solubile insita nel legname, che potrebbe in qualche modo inficiare il risultato finale.
Nel caso di una botte appena svuotata è importante sottolineare che la dilatazione del legno risulta piuttosto lenta, e questa condizione garantisce una pulizia rapida ed efficace.
Utilizzo del Bicarbonato di Sodio
Il primo rimedio per ottimizzare il risultato indipendentemente se la botte è nuova o si tratta di riutilizzarla, consiste nel versare all’interno e lasciarlo in posa per un paio d’ore un buon quantitativo di bicarbonato di sodio. Quest'ultimo infatti svolge un'efficace azione antibatterica e soprattutto è un eccellente mangia odori.
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Acqua Calda e Sale o Soluzione di Soda
Costituiscono valide alternative, la pulizia mediante acqua calda e sale da cucina, secondo una proporzione di 100 gr di sale ogni litro d’acqua, o ancora una soluzione di soda al 5%.
Il Ruolo Cruciale dell'Idropulitrice
Tutti i metodi elencati, necessitano di un buon risciacquo dopo il trattamento, e per facilitare l'operazione, è bene usare l'idropulitrice, con la quale vengono effettuati vari risciacqui utilizzando dell'acqua calda a temperatura non superiore agli 80°.
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Mix di Bicarbonato di Sodio e Acido Citrico per Incrostazioni
Un altro modo decisamente funzionale per effettuare la pulizia di una botte di legno, consiste nel seguire le stesse linee guida descritte ma con alcune varianti. Nello specifico per prima cosa, bisogna riempire la botte d’acqua e lasciarla a riposo per qualche giorno, dopodichè si effettuano dei risciacqui con l’idropulitrice. Successivamente si utilizza un mix cremoso a base di bicarbonato di sodio ed acido citrico che serve a rimuovere tutte le incrostazioni presenti nella botte. Dopo averlo lasciato agire per un giorno, si provvede ad un accurato risciacquo, sotto il getto continuo di una cannula di gomma. A questo punto attendete che l’acqua si asciughi e per facilitare l’operazione trattandosi del periodo di ottobre, conviene sfruttare i raggi del sole ancora presenti nell’atmosfera. Lasciare asciugare la botte prima di essere riempita di vino.
Manutenzione Successiva e Trattamenti Specifici
La Solforazione per la Disinfezione
Il passo seguente consiste nella solforazione, che suggeriamo di realizzare mediante l’utilizzo degli appositi dischetti di zolfo che svolgono un'efficace azione disinfettante se il contenitore viene chiuso ermeticamente. Successivamente conviene versare all’interno della botte di legno dei dischetti di bisolfato che svolgono un’efficace azione disinfettante se il contenitore viene chiuso ermeticamente.
Preparazione Finale al Nuovo Vino
Dopo circa tre giorni dalla solforazione, si provvede poi ad un abbondante risciacquo, e si versa dentro la botte del comune vino imbottigliato. Trascorsi circa tre giorni si provvede poi ad un abbondante risciacquo, dopodichè si versa del comune vino imbottigliato (circa un litro) assicurandosi che non sia acidulo. Fatto ciò, bisogna agitare la botte capovolgendola più volte in modo da far impregnare le pareti interne del legno. A questo punto cerchiamo di agitare e capovolgere la botte in legno più volte, in modo che il vino impregni tutte le pareti al suo interno, e alla fine di questa operazione risciacquiamo un'ultima volta con acqua, in modo che sia pronta per ospitare il vino e garantire ottima qualità al prodotto.
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Consigli per Botti Inattive o con Problemi
Nel caso in cui, si vada a riutilizzare delle botti in legno per vino, lasciati inattivi per lungo tempo, sarà necessario riempirle d’acqua e lasciarle in questo stato per qualche giorno, in modo tale da consentire alle doghe di legno di assestarsi. Se si avverte odore di aceto, solitamente la cosa migliore è usare l'idropulitrice con acqua calda, però se si sente un odore persistente, potrebbe non esserci molto da fare.
Una cosa risolutiva sarebbe farla aprire, asciare e tostare nuovamente; però ha un costo e ovviamente devi trovare qualcuno di esperto che ti possa fare il lavoro. Può darsi anche che lo spessore del legno non lo consenta, però per questo dovresti sentire un esperto.
Il trucco per farle durare negli anni è non tenerle mai vuote, lavarle nel giusto modo, solfitarle e chiaramente metterci del vino di qualità. Io quando la vuoto la lavo con acqua calda e sale grosso, poi la risciacquo un paio di volte e la lascio a scolare.
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