A volte non c’è niente di meglio che accogliere amici e familiari a casa. E tra festività, compleanni e cene più o meno formali, le occasioni per farlo non mancano. Ma come apparecchiare la tavola nel modo giusto? Come devono essere disposte le posate? Dove va messo il bicchiere da vino? In questo articolo risponderemo a queste e altre domande, dandoti anche qualche consiglio di stile per una tavola impeccabile! Molte persone vogliono scoprire come apparecchiare la tavola secondo il bon ton. Altre invece vogliono imparare qualche piccolo trucco per un’apparecchiatura della tavola semplice, meno rigorosa, ma pur sempre elegante e ricercata. Infine ci sono loro, le persone in assoluto più creative, che vogliono capire come apparecchiare la tavola facendo scendere in gioco idee originali e ricche di fascino. Di seguito tutto quello che c’è da sapere su come si apparecchia la tavola, dalle regole del galateo alle tendenze più hot del momento.
La Mise en Place per la Tavola in Base all’Occasione
L’allestimento della tavola, ovviamente, dipende anche dal menù. Un tavolo per la colazione viene apparecchiato in modo diverso da quello per la cena. Così come una cena da quattro portate ha esigenze diverse rispetto a un pranzo domenicale in famiglia. Procurati tutto ciò che serve in funzione dell’occasione!
Come Apparecchiare la Tavola in Modo Formale: Il Galateo
Una tavola formale può essere allestita quando inviti per la prima volta una persona in casa, magari in concomitanza di presentazioni ufficiali (pensa a un fidanzamento); oppure per consolidare certi legami professionali (inviti colleghi di lavoro o il tuo responsabile). In questi casi, le regole della mise en place potranno aiutarti a fare un figurone! Per una cena di gala, un pranzo con ospiti importanti o per ricorrenze particolari, consigliamo di seguire le regole del bon ton e apparecchiare la tavola in maniera completa e formale. Ecco come:
- I piatti vanno al centro;
- Metti il coltello subito alla destra del piatto, a destra del coltello metti il cucchiaio;
- La forchetta (o le forchette) vanno a sinistra del piatto;
- La forchettina da dolce va subito sopra il piatto, poi sopra di essa il cucchiaino da dolce;
- In alto a sinistra metti il piattino per il pane e il coltellino per il pane;
- In alto a destra vanno i bicchieri.
Per una mise en place impeccabile, è importante conoscere nel dettaglio gli elementi che compongono la tavola e la loro corretta disposizione.
Tovaglia e Sottopiatto
Secondo il bon ton la tovaglia non può mancare: scegline una in tessuto naturale, ben stirata e di colore neutro. Dopodiché, per una sistemazione perfetta al millimetro, prendi un metro e comincia a misurare. Fai conto che tutta la mise en place deve avere una distanza dal bordo del tavolo di circa 2 cm, mentre l’intero posto tavola misura 70-80 cm. Anche il sottopiatto non può mancare. Va posto al centro del coperto e funge da base elegante su cui poggeranno gli altri piatti. Questo punto è molto semplice: se hai dei bei sottopiatti, in argento o in stoffa, posizionali sotto il piatto principale, quello piano. Togli il sottopiatto tra l’ultima portata e il dessert.
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Piatti
Sopra di esso si sistema il piatto piano, destinato alla portata principale. Se il menu prevede zuppe o minestre, il piatto piano viene sostituito dalla fondina o dalla tazza da consommé. In caso di antipasto, il piatto da antipasto si posiziona sopra il piatto piano o la fondina, seguendo l’ordine delle portate. Il piattino del pane, invece, se presente, si colloca in alto a sinistra rispetto al piatto principale, sopra le posate. I piatti da dessert vengono portati in tavola solo al momento del dolce, dopo che le portate precedenti sono state sparecchiate. Come posizionare i piatti a tavola? Prima di tutto, ricorda che la disposizione deve essere comoda per i tuoi ospiti e dipende dalle dimensioni del tavolo. Generalmente, le posate e i bicchieri vengono disposti intorno ai sottopiatti. I piatti devono essere disposti simmetricamente alla sedia. Quindi, posiziona prima i piatti piani e poi i piatti fondi o da antipasto su di essi. In occasioni speciali, come un anniversario di matrimonio, è possibile aggiungere anche un piatto per il pane.
Posate
Le posate seguono un ordine preciso. Ai lati del piatto, secondo un ordine ben preciso. Per la disposizione delle posate, puoi rifarti questa frase: “si mangia sempre dall’esterno all’interno”. Quindi: Le forchette devono essere posizionate a sinistra del piatto, con i rebbi verso l’alto. A sinistra le forchette, dall’esterno verso l’interno secondo l’uso (antipasto, primo, secondo) e quelle specifiche per pesce se necessario. La forchetta più esterna, che è anche quella di più piccole dimensioni, è quella dedicata all’antipasto. Subito dopo è necessario posizionare la forchetta per il primo e a seguire, vicino quindi al piatto, la forchetta per il secondo. Le forchette non devono mai essere posizionate a destra, ma c’è un’eccezione, nel caso in cui cioè siano servite delle ostriche. I coltelli devono essere posizionati a destra, con la lama rivolta verso l’interno. A destra del piatto si sistemano le altre posate nell’ordine in cui verranno utilizzate, procedendo sempre dall’esterno verso l’interno: prima il coltello da portata, poi, se previsto, il coltello da pesce, e infine il cucchiaio per zuppe o consommé. Il coltello più vicino al piatto è quello dedicato al secondo, mentre quello più esterno è pesante per l’antipasto. Nel caso in cui il pasto preveda una zuppa, un consommé o una minestra, è necessario posizionare a tavola anche il cucchiaio. Il cucchiaio deve essere inserito a destra del piatto, tra i due coltelli. Il pasto prevede più secondi piatti? In questo caso è d’obbligo secondo il galateo cambiare il coltello. Le posate da frutta e da dolce vengono posizionate sopra il piatto, con i manici orientati correttamente: il cucchiaio da dolce con il manico rivolto a destra, la forchettina da frutta o da dolce con il manico rivolto a sinistra, e il coltello da frutta con il manico a destra. Le posate per la frutta e il dessert vanno messe in alto, sopra al piatto, proprio al centro, in posizione perpendicolare rispetto alle altre posate. Coltello e cucchiaino devono avere l’impugnatura a destra. La forchettina invece deve avere l’impugnatura a sinistra. Ovviamente è fondamentale mettere a tavola solo le posate che effettivamente sono utili per quel pasto. È del tutto inutile, giusto per fare un esempio, che sia presente il cucchiaio se nessuna delle pietanze servite prevede il suo utilizzo.
Bicchieri
Finendo di posizionare piatti e posate, è la volta dei bicchieri. I bicchieri sono disposti diagonalmente in alto a destra rispetto ai piatti. Si collocano in alto a destra, a formare un semicerchio. Ovviamente ne serve uno per ogni diversa bevanda. Quello posto più vicino al piatto deve essere il bicchiere per l’acqua, seguito da quello per il vino bianco, il vino rosso e, se previsto, il calice da spumante o vino dolce. Il bicchiere per l'acqua deve essere posizionato in alto, leggermente spostato verso destra. Al suo fianco, il bicchiere per il vino, da scegliere ovviamente in base al tipo di vino che si desidera servire. Durante la cena saranno serviti sia il vino bianco che il vino rosso? In questo caso quindi è necessario posizionare il bicchiere per il vino bianco accanto al bicchiere dell’acqua. Il bicchiere per il vino rosso invece a seguire. Il bicchiere più grande, di solito, è il bicchiere da vino rosso e lo si mette dietro al coltello per il piatto principale. Se il menu include del pesce, si mette il bicchiere per il vino bianco. Invece, il bicchiere per l’acqua si trova all’esterno. A seconda del numero di piatti serviti è possibile collocare un bicchiere per il vino bianco e uno per il vino rosso, ma consigliamo di disporre sul tavolo fino a un massimo di quattro bicchieri. Il numero massimo di bicchieri è di quattro, il primo da sinistra è il bicchiere dell'acqua, segue quello per il vino rosso di dimensioni medie, poi quello per il vino bianco e infine il flute per lo spumante.
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Tovaglioli
Il tovagliolo, in tessuto, va piegato e posto sinistra, dopo le forchette, con i lembi rivolti verso l’esterno e non verso il piatto. Il tovagliolo deve essere posizionato a destra, dopo i coltelli. Dato che stiamo parlando di bon ton, è ovvio che stiamo facendo riferimento ai tovaglioli in stoffa, segno sin dal medioevo di ricchezza ed eleganza. In certe occasioni è possibile posizionare il tovagliolo sul piatto superiore. Se ti senti creativo, puoi sbizzarrirti e piegare i tovaglioli in modi originali e fuori dagli schemi; altrimenti, opta per un classico porta tovagliolo, da scegliere in base allo stile della mise en place. E, mentre mangi, ricorda di mettere il tovagliolo sulle ginocchia!
Apparecchiare la Tavola in Modo Informale o Quotidiano
La mise en place basica, ovvero come apparecchiare per tutti i giorni. Coloratissima o ton sur ton, elegante o informale, una perfetta mise en place è sia funzionale che gradevole da vedere. Non serve apparecchiare con cristalli e argenti: basterà seguire alcune semplici regole per ottenere una tavola curata, e rendere il tempo trascorso insieme ai nostri cari ancora più piacevole. Per cene con gli amici o con i parenti stretti, non è necessario disporre in maniera ferrea tutte le stoviglie. Ti consigliamo comunque di seguire alcune regoline di base per rendere il pasto piacevole! Vediamo quindi, passo per passo, come apparecchiare la tavola di tutti i giorni. Il galateo prevede moltissime regole, regole che possono andare bene per una cena importante ma che risultano un po’ eccessive per la vita di tutti i giorni. Viene naturale quindi chiedersi come si apparecchia la tavola in modo semplice.
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La Scelta della Tovaglia e dei Tovaglioli
Per i pranzi in famiglia, o quando ospitiamo amici intimi ad una cena informale, possiamo lasciare nel cassetto le nostre belle tovaglie di lino o fiandra. Possiamo scegliere una semplice tovaglia in cotone, perfettamente pulita e ben stirata, delle tovagliette all’americana, oppure - come va di moda ultimamente - anche di mangiare senza tovaglia. Fondamentale, invece la presenza dei tovaglioli, che dovrebbero essere sempre di stoffa… non necessariamente coordinati alla tovaglia, ma possibilmente almeno scelti per creare con essa un accostamento gradevole. I tovaglioli - per favore, mai di carta - potranno essere coordinati alla tovaglia oppure abbinati a nostro gusto. In ogni caso, andranno posizionati a sinistra, all’esterno delle posate. Saranno piegati in maniera semplice, a libro, con la piega rivolta verso il piatto.
Piatti Informali
La scelta dei piatti da utilizzare è libera e personale: certo che creare un abbinamento studiato, per forma e colore, con la tovaglia è sempre un’ottima idea. Il piatto piano andrà posizionato per primo, ad una distanza di circa due dita dal bordo del tavolo; sopra di esso metteremo il piatto fondo. Per ogni commensale, calcoliamo almeno 70 cm di spazio, per consentire a tutti libertà di movimento. Quando vogliamo far scendere in gioco la semplicità, possiamo eliminare l’elevato numero di posate previsto dal bon ton e apparecchiare con una forchetta, un cucchiaio e un coltello soltanto. Inoltre è possibile evitare di utilizzare i piatti in ceramica. Sono oggi come oggi disponibili in commercio piatti in plastica riutilizzabili e che possono essere lavati anche direttamente in lavastoviglie. Colorati, allegri e vivaci, sono perfetti per portare a tavola la semplicità ma con il giusto stile.
Posate Informali
Le posate vengono disposte ai lati del piatto: dall’esterno verso l’interno, in ordine di utilizzo. Ad ogni portata dovrebbe corrispondere una coppia forchetta e coltello (solo una forchetta, per i primi) oppure un cucchiaio. Nei pranzi in famiglia, in cui solitamente vengono servite due portate e un dolce, le sistemeremo in questo modo: Se come primo serviremo un risotto o della pasta asciutta, collochiamo entrambe le forchette a sinistra del piatto, con i rebbi all’insù, mentre a destra del piatto metteremo il coltello con la lama rivolta verso l’interno; se invece serviremo una zuppa o un consommé, il cucchiaio da minestra andrà posizionato a destra del coltello. Le posate per il dolce o per la frutta andranno sistemate in orizzontale, sopra al piatto, a ore 12. Nel primo caso, la forchettina da dolce andrà collocata vicino al piatto, con il manico rivolto a sinistra, mentre sopra verrà messo il cucchiaio da dolce, con il manico rivolto a destra. Uno schema simile sarà seguito anche per le posate da frutta: vicino al piatto la forchetta con il manico rivolto a sinistra, e sopra il coltello da frutta con il manico rivolto a destra.
Bicchieri Informali
Per i pasti informali di tutti i giorni, due bicchieri a persona saranno comunque necessari. Andremo quindi a disporli in alto, leggermente a destra: in corrispondenza della punta del coltello mettiamo il bicchiere per l’acqua e alla sua sinistra, leggermente più indietro o di lato, metteremo il bicchiere del vino o, se è il caso, quello per le bibite per i bambini.
Confronto: Apparecchiatura Formale vs. Informale
| Elemento | Apparecchiatura Formale | Apparecchiatura Informale/Quotidiana |
|---|---|---|
| Tovaglia | Obbligatoria, in tessuto naturale, ben stirata, colore neutro. | Libera scelta: cotone, tovagliette all’americana, o senza tovaglia. |
| Sottopiatto | Non può mancare, al centro del coperto, base elegante. | Se presenti belli, posizionali sotto il piatto principale. |
| Distanza dal bordo | Circa 2 cm. | Circa due dita. |
| Spazio per commensale | 70-80 cm. | Almeno 70 cm. |
| Piatti | Sottopiatto, piatto piano, fondina/tazza (se zuppa), piatto antipasto, piattino pane. Dessert a parte. | Piatto piano per primo, piatto fondo sopra. Possibilità piatti in plastica riutilizzabili. |
| Posate | Esterno → Interno in ordine d'uso. Forchette a sinistra (rebbi all'insù), coltelli a destra (lama verso piatto), cucchiaio a destra (tra i coltelli). Posate dessert sopra il piatto (manici dx/sx). | Esterno → Interno in ordine d'uso. Forchette a sinistra (rebbi all'insù), coltello a destra (lama verso interno). Posate dessert in orizzontale sopra al piatto (ore 12). |
| Bicchieri | In alto a destra a semicerchio, uno per ogni bevanda (acqua, vino bianco, vino rosso, spumante). Massimo 4. | Due bicchieri: per l’acqua (in alto a destra, punta coltello), per vino/bibite (a sinistra, leggermente più indietro o di lato). |
| Tovaglioli | In tessuto, a sinistra dopo le forchette (lembi esterni) o a destra dopo i coltelli, arrotolato nel portatovagliolo, o piegato a metà. Sul piatto superiore in certe occasioni. Sulle ginocchia durante il pasto. | In stoffa (mai carta), a sinistra, all’esterno delle posate. Piegati in maniera semplice, a libro (piega verso il piatto). |
Consigli Specifici per la Tavola in Legno
Per un’apparecchiatura rustica ma chic, è possibile evitare di utilizzare il tovagliato. Bicchieri, posate e piatti possono essere posizionati direttamente sul tavolo in legno, magari riducendo il tutto con un runner in un tessuto naturale come il cotone grezzo o la juta.
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Idee e Stili per Apparecchiare la Tavola
Oltre alle regole e al bon ton c’è di più. Per una mise en place ben riuscita e, perché no, originale, non possono mancare delle decorazioni a tema. Qui l’unica regola da seguire è: se ti piace è concesso. In generale, raccomandiamo che i piatti e i bicchieri colorati rimangano i punti salienti, quindi non esagerare con la decorazione della tavola. Una tovaglia sobria e un bel centrotavola fanno sempre bella figura. Non hai ancora le idee chiare? Molte persone vogliono scoprire come apparecchiare la tavola secondo il bon ton. Altre invece vogliono imparare qualche piccolo trucco per un’apparecchiatura della tavola semplice, meno rigorosa, ma pur sempre elegante e ricercata. Infine ci sono loro, le persone in assoluto più creative, che vogliono capire come apparecchiare la tavola facendo scendere in gioco idee originali e ricche di fascino.
Apparecchiatura Romantica e Rustica Chic
Come apparecchiare la tavola in un modo carino nonostante la semplicità? Per un’apparecchiatura romantica è possibile sfruttare il potere dei fiori. Basta un bel bouquet posizionato proprio al centro e il gioco è fatto, ma attenzione a non scegliere fiori eccessivamente profumati che potrebbero infatti arrecare fastidio a qualche commensale. Se i fiori offrono alla tavola un aspetto sin troppo delicato, è possibile giocare con i contrasti. Fiori in tonalità delicate possono essere abbinati ad esempio ad una tovaglia con linee geometriche che gioca con il bianco e il nero. Per un’apparecchiatura rustica ma chic, è possibile evitare di utilizzare il tovagliato. Bicchieri, posate e piatti possono essere posizionati direttamente sul tavolo in legno, magari riducendo il tutto con un runner in un tessuto naturale come il cotone grezzo o la juta.
Cene tra Amici
Le cene tra amici sono momenti allegri, spensierati, divertenti. Proprio per questo motivo è possibile puntare il tutto per tutto sui colori. La tovaglia migliore, quella in una tonalità solare come il giallo intenso. I piatti sono bianchi, ma con piccoli dettagli colorati. I bicchieri in vetro sono colorati, ognuno di un colore diverso da tutti gli altri. Con un’apparecchiatura così allegra, sarà impossibile non divertirsi. C’è chi dice che per una cena tra amici è possibile scegliere piatti e bicchieri usa e getta. Sono sicuramente molto pratici, specie nel caso in cui gli amici invitati siano davvero numerosi. Si tratta di una valida scelta però esclusivamente per i pasti più informali, meglio se a buffet.
Occasioni Speciali: Natale e Pasqua
Tavola di Natale
La tavola di Natale deve essere arricchita da decorazioni natalizie che permettono di sentire immediatamente il vero spirito delle feste. Un centrotavola natalizio è proprio quello che ci vuole, ma è anche possibile scegliere dei segnaposto in stile natalizio, delle palline di Natale da dislocare su tutta la tavola, rami di pino sul tovagliolo, bacche e composizioni di pigne e legnetti. In lenitiva, tanti gustosi biscotti allo zenzero da utilizzare come segnaposto e da mangiare a fine pasto. I colori migliori sono quelli tipici delle feste, il rosso e il bianco. Nulla vieta però di scegliere il verde smeraldo, l’argento, l’oro e il blu intenso. Come apparecchiare la tavola in modo originale in occasione delle feste natalizie? La domanda è d’obbligo, dato che tutte le indicazioni che abbiamo appena dato seguono la tradizione da vicino. Per ottenere originalità, è sufficiente scegliere un colore inusuale per il Natale. Oggi come oggi le decorazioni natalizie sono dopotutto disponibili in ogni possibile colore, anche rosa, fucsia, arancioni, gialle. Basta scegliere uno di questi colori e far sì che diventi il fil rouge dell’apparecchiatura per ottenere un effetto pop davvero unico nel suo genere.
Tavola di Pasqua
La Pasqua prevede colori delicati, pastello, come il rosa pallido, l’azzurro bebè, il giallo canarino o il verde pistacchio. Sono questi i colori che devono scendere in gioco nell’apparecchiatura di Pasqua, da arricchire con un bel centrotavola realizzato con ramoscelli di ulivo e uova (vere o finte) decorate. Chi non ama i centrotavola può inserire un ramoscello di ulivo in ogni tovagliolo e acquistare dei segnaposto a forma di uovo oppure di coniglietto.
Altre Idee di Stile
Alla ricerca di un look mediterraneo? Basta puntare in questo caso sui colori del mare e del cielo. Tutte le sfumature dell’azzurro sono le ben accette, meglio se accostate al bianco. Ecco i nostri 10 look preferiti: Tavola classica con tovaglia bianca, Tavola moderna con righe e piatti blu, Tavola senza tovaglia e minimal, Tavola mistica, Tavola in stile marittimo, Tavola colorata ma elegante, Tavola semplice e naturale, Tavola in nero, Tavola estiva in giardino, Tavola dal mood autunnale.
GUIDA alla scelta dei BICCHIERI giusti! #tutorial
Consigli per una Tavola Perfetta
Pianificazione: inizia a pianificare in anticipo. Per apparecchiare nel modo giusto devi prima sapere quali piatti sono previsti nel menu. Vuoi stupire i tuoi ospiti per un’occasione speciale, come un compleanno, un battesimo o un matrimonio? Ti consigliamo di progettare dei menu cartacei e dei segnaposto personalizzati. Disposizione dei posti a sedere: scegli se lasciare che gli invitati si siedano dove preferiscono o se assegnare già i posti. Nel secondo caso i segnaposto saranno indispensabili! Decorazione: per apparecchiare la tavola per bene, non esagerare con le decorazioni! Decidi con anticipo se vuoi una tavola apparecchiata colorata o se preferisci un look total white: deciso questo, scegli tonalità che si sposino bene tra loro. Un suggerimento professionale: per apparecchiare in modo ineccepibile dovresti prestare attenzione all’igiene. Metti le posate sul tavolo solo con guanti o con un tovagliolo, senza toccarle direttamente con le mani.
Altri Accessori per la Tavola
Oltre ai piatti di design, posate e bicchieri ci sono anche altri oggetti per completare il design della tavola. Ad esempio i contenitori per olio e aceto, che devono essere posizionati in modo appropriato per evitare macchie sgradevoli sul tavolo. Anche bottiglie e caraffe devono essere posizionate con cura: per le occasioni formali la regola vorrebbe che venissero poste su un apposito carrello o tavolino in prossimità del tavolo. In alternativa, possono anche essere messe sul tavolo per essere raggiunte più facilmente dagli ospiti. Ma attenzione: no a sottobottiglie e sottobicchieri, specie nelle occasioni formali. Sarebbe come dichiarare apertamente che si è preoccupati per la biancheria da tavola. Per il fine pasto, un’alzatina per dolci ti aiuterà a portare in tavola pasticcini o torte in maniera chic, senza posare sul tavolo carta e contenitori. Sceglila con il coperchio, così da utilizzarla anche per i dolci fatti in casa!
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