Quanto inciderà sul risultato finale la presenza di un tagliere di buona qualità? L'asse da pasta in legno massello è uno strumento fondamentale per la preparazione di molte ricette, come pane, pizza, focaccia e pasta fresca. La scelta di un asse di buona qualità è essenziale per garantire una lunga durata e una superficie ottimale per l'impasto.
Caratteristiche e materiali dell'asse in legno
Un'asse da pasta è una superficie piana e solida, realizzata in legno massello di varie essenze come faggio, noce, rovere o abete. Solitamente di forma rettangolare o quadrata, ha uno spessore sufficiente per garantire una buona stabilità durante l'impasto. La sua superficie è liscia ma leggermente ruvida per consentire all’impasto di aderire e non scivolare. Inoltre, può avere uno o più bordi rialzati per contenere l’impasto e facilitare la lavorazione.
La spianatoia per impastare in legno di abete, costruita con uno spessore di circa 2 cm, è ottima per impastare, stendere e tagliare la pasta. Questo materiale è senza tempo, con elevata resistenza e solidità per prodotti di uso duraturo. La superficie è liscia e ben levigata in modo che gli impasti aderiscano alla perfezione; inoltre, la spianatoia in legno ha la caratteristica di assorbire l’umidità dell’impasto, il che rende la lavorazione più facile e uniforme.
Strumenti storici e innovazione in cucina
La tradizione italiana ha sempre valorizzato l'uso del legno. Oltre all'asse, strumenti come il mattarello in legno massello sono essenziali per preparare impasti di grandi dimensioni. Già nel XIII secolo si utilizzavano matterelli in legno e bronzo scanalati a lamine per ottenere tagliolini dalla sfoglia. Nel Cinquecento, l’arte dei pastai si arricchisce di nuovi strumenti: Cristoforo Messisbugo cita nel 1549 l’ingegno per i maccheroni, un torchio con campana e trafila in bronzo.
Anche la speronella, o rotella tagliapasta, vanta una lunga storia. Il legno di bosso, durissimo, si prestava a intagli geometrici e zoomorfi, mentre nel Novecento la pressofusione ha introdotto oggetti in lamiera, bakelite e acciaio. Va ricordato che oggi esistono diverse tipologie di piani di lavoro:
Leggi anche: Scopri il linguaggio universale dei mazzi di rose
- Acciaio inox: Indistruttibile e igienico, simile ai piani professionali.
- Silicone: Isolante e facile da lavare, si presenta come un tappetino aderente.
- Modelli a scomparsa: Molto comodi nelle cucine moderne poiché posizionati a incastro sotto il piano di lavoro.
pulire parquet: manutenzione e pulizia pavimento in legno con Parquet Sartoriale
Cura e manutenzione dell'asse in legno massello
Va ricordato che il legno è un materiale poroso che richiede la giusta impermeabilizzazione e un’adeguata pulizia. Per garantire una lunga durata, è importante pulire accuratamente l'asse dopo l’uso e proteggerla con oli o cere naturali per legno.
| Operazione | Procedura consigliata |
|---|---|
| Pulizia | Rimuovere i residui con un raschietto, pulire con un panno umido e asciugare bene. |
| Oliatura | Applicare periodicamente olio di lino o olio minerale per uso alimentare. |
| Conservazione | Riporre in un luogo asciutto e ventilato, lontano da fonti di calore. |
Seguendo questi semplici consigli, potrete mantenere il vostro asse da pasta in legno massello in perfette condizioni per molti anni.
Leggi anche: Pavimenti in Legno Maffi Valentino
Leggi anche: Crea le tue mensole in legno