Siamo di fronte all’oggetto che rappresenta la culla della lavorazione della farina per fare pasta, pane e - non ultimi - dolci in casa, l’oggetto che usavano in tempi antichi le donne per preparare gran parte del cibo necessario al sostentamento della famiglia.
Oggi la spianatoia di legno resiste nelle case di molti di noi, tra modelli classici, che sono sopravvissuti ai decenni e finiti tra le mani delle nuove generazioni come preziosa eredità, ricca di significato e storia, e nuove versioni più efficienti e pratiche realizzate con materiali plastici, gommosi o metallici.
Com'è fatta una Spianatoia di Legno: Storia e Innovazione
La tavola spianatoia in legno è un accessorio utile per chi ama creare nuove ricette con le proprie mani.
Si tratta semplicemente di un’asse di legno per fare la pasta in casa, che di norma ha forma rettangolare.
Nel corso dei secoli, questa normalissima tavola di legno da usare come piano per impastare la farina si è arricchita di fino a comprendere da un lato specifiche qualità di legno (legno massello, faggio, etc) e nuovi materiali (ad esempio acciaio e silicone), ma anche piccoli accorgimenti strutturali che potessero risolvere alcuni problemi e più in generale rendere più efficienti le lavorazioni dell’impasto.
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Realizzato in legno pino naturale, con blocco anti scivolo e bordo frontale, il piano in legno massiccio è ideale per impastare gli ingredienti per la preparazione di pizza, pane, pasta e dolci fatti in casa.
La spianatoia permette di distribuire gli ingredienti da impastare, senza sporcare i piani della cucina.
Potrai sfruttare al meglio lo spazio di lavoro durante le preparazioni perché facilmente posizionabile anche su superfici adibite ad altri utilizzi, come lavelli e piani cottura.
Le Innovazioni Strutturali per un Uso Ottimale
La prima innovazione sono stati i bordi rialzati lungo i tre lati opposti a chi impasta, che permettono di evitare le fuoriuscite di ingredienti durante le normali operazioni, ma anche di spostare la spianatoia da un ripiano all’altro senza correre il rischio che la pasta lavorata - soprattutto in caso di prodotti di piccolo taglio e forma arrotondata - possano rotolare via cadendo per terra.
Attenzione però: i bordi possono anche risultare scomodi, soprattutto in caso di usi un mattarello di dimensioni generose che potrebbe restare bloccarsi contro uno dei bordi prima di riuscire ad arrivare a stendere l’impasto lungo tutta la sua lunghezza.
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Dopo i tre bordi rialzati, un’ulteriore miglioria introdotta è stata quella legata al bordo rialzato (ma in questo caso verso il basso) lungo il lato di chi impasta.
In questo modo la spianatoia di legno può essere ancorata saldamente al tavolo o al ripiano di lavoro, riducendo le oscillazioni e i movimenti involontari del piano che sarebbero altrimenti inevitabili in caso di lavorazioni con impasti abbondanti e voluminosi.
I Vantaggi della Spianatoia in Legno
Le spianatoie in legno sono scelte soprattutto per via del legame con la tradizione, e infatti resistono (e anzi stanno iniziando nuovamente a diffondersi) soprattutto nell'ambito familiare-domestico.
Per il resto il confronto tecnico legno vs acciaio potrà sembra inclemente nei confronti del primo tipo, ma bisogna pur sempre ricordare che per moltissime persone fare la pasta in casa è un’esperienza anche e soprattutto emotiva, piuttosto che un’attività professionale in cui i tempi di produzione impongono la costante ricerca della migliore efficienza.
Offre un pratico piano di lavoro per lavorare e stendere l’impasto di pizza, focacce, pasta fresca, ma anche per biscotti, crostate e altri dolci.
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La spianatoia in legno, oltre a riportarci indietro nel tempo ricordandoci come preparavano gli impasti le nostre nonne, è ideale anche per servire i tranci di pizza in tavola con uno stile rustico e davvero invitante.
Attenzione però al colpo di coda, perché alcuni puristi della panificazione continuano a preferire la spianatoia in legno perché questo materiale naturale mantiene una temperatura più alta, che è un elemento in grado di favorire la lavorazione dell’impasto e la sua lievitazione.
Lievitazione dell'impasto: Quanto lievito nell'impasto? (Le basi della panificazione)
Tipi di Legno per la Spianatoia
Non tutti i legni sono uguali. A seconda dell’albero da cui è estratto, infatti, il legno conferisce alla spianatoia delle caratteristiche ben precise che si riflettono anche sul prezzo.
Questi sono soltanto i principali tipi di legno di cui sono fatte le spianatoie più diffuse in commercio, ma ovviamente una tavola per impastare può essere fatta a partire da qualunque tipo di legno.
Come è visibile dal confronto in tabella, non c’è un legno in assoluto migliore degli altri, ma dipende sempre da cosa si cerca e da quanto si può spendere.
Confronto tra i Tipi di Legno più Comuni
| Tipo di legno | Pro | Contro | Prezzo medio |
|---|---|---|---|
| Faggio | Resistente all’usura, Superficie liscia | Richiede manutenzione regolare | €30-€50 |
| Acacia | Resistente all’acqua, Durabile nel tempo | Può essere più costosa | €40-€70 |
| Ulivo | Esteticamente piacevole, Antimicrobico naturale | Più costoso, Disponibilità limitata | €50-€90 |
| Betulla | Leggero, Resistente, Superficie liscia | Meno resistente nel tempo rispetto ad altri legni | €20-€50 |
| Bambù | Eco-friendly, Resistente all’umidità, Durevole | Potrebbe essere più duro rispetto ad altri legni, Ogni tanto richiede olio di manutenzione | €40-€70 |
Per gli amanti della tradizione e della specificità del legno, sul mercato sono disponibili anche spianatoie in legno di pioppo, che combinano estetica rustica e praticità per la preparazione di impasti.
Manutenzione e Cura della Spianatoia in Legno
Il legno è un materiale poroso che richiede minuziosi trattamenti sia per il primo utilizzo che in seguito, tesi a garantire la sua impermeabilizzazione e la sua pulizia (il legno è infatti un materiale poroso che per sua natura esposto maggiormente alla formazione di germi e muffe).
Dopo l’uso pulire con un panno o una spugnetta morbida inumidita.
Per preservare la qualità del legno è consigliabile usare insieme all’acqua prodotti naturali come aceto, succo di limone o bicarbonato.
Non lavare in lavastoviglie.
Caratteristiche Tecniche e Certificazioni
Una spianatoia in legno massello, come quelle spesso realizzate in Italia, presenta specifiche tecniche volte a garantirne qualità e sicurezza. Questo legno Made in Italy riflette spesso un'attenzione particolare alla produzione.
Ad esempio, la sovrapposizione e incollaggio di lamelle in Pino di larghezza 10-20cm, parallele al lato longitudinale, è una pratica comune per molte spianatoie in legno.
L'incollaggio viene spesso effettuato con colla bianca di classe D3 esente da formaldeide (E1).
Questi prodotti sono realizzati rispettando le norme sul controllo dell’emissione di formaldeide e possono essere offerti anche corredati di varie certificazioni: FSC o PEFC, E1 o CARB/EPA Fase 2, CE o CE+.
Vengono ammessi pochi nodi a spillo oppure sani ed aderenti senza fessurazioni, con stuccature o riparazioni molto leggere, ben eseguite e raccordate come colore col resto della superficie.
Anche la classe di reazione al fuoco, come la Classe A, è un indicatore di qualità.
Considerazioni sul Prezzo
Il prezzo è solitamente più che abbordabile, soprattutto per le dimensioni più comuni.
Spianatoie in Legno: Esempi e Varietà
Il mercato offre diverse opzioni per chi cerca una spianatoia in legno. Tra i modelli disponibili, si possono trovare:
- Lupia - Spianatoia in Legno di Betulla 60x80 cm, Ideale per Impastare e Stendere Pasta
- Mottiwood, Asse Pasta 90X55X1,8cm, 100% Legno Abete Naturale
- Kasalingo Tavoliere spianatoia per impastare in Legno, tavola Grande per Pasta Fresca, con Bordi
- Mottiwood Spianatoia in Pioppo, Stendipasta Fresca, Pizza e Dolci, 100x75, Con Gradino Antiscivolo
- Spianatoia Massiccia Alta qualità Tagliere grande con Fermo per il piano di lavoro, in Legno di Betulla Naturale