La pizza, icona della gastronomia italiana, affonda le sue radici nelle piu' antiche civilta' conosciute, sotto le forme piu' varie. La sua storia è strettamente legata alla fortuna di Napoli e la sua collocazione nella storia della cucina. Le pizzerie si annoverano tra le piu' rinomate, dove la preparazione della «pizza» è un'arte tramandata da generazioni.
Le Radici Profonde della Pizza
La storia della pizza si intreccia con quella degli ingredienti che la compongono, alcuni dei quali giunti in Europa anche grazie a esploratori come Cristoforo Colombo. La città di Napoli, in particolare, è il cuore pulsante di questa tradizione culinaria. La sua diffusione è stata documentata anche da edizioni storiche, come quella menzionata nel contesto del generale del Principe Emanuele di Francavilla.
L'Arte della Preparazione: Dalla Farina al Panetto
La creazione di una pizza perfetta inizia con l'impasto, un processo che richiede maestria e attenzione. Si mescolano farina, acqua, sale e lievito per ottenere la consistenza desiderata, definita punto di pasta. L'impasto deve formare un'unica massa compatta, la cui capacità di assorbire i liquidi e' in grado di assorbire è cruciale e viene individuato grazie all'abilita' del pizzaiolo. Lavorato a mano, l'impasto prende una forma di panetto.
La Preparazione dell'Impasto Base
Per un impasto ideale, si procede come segue:
- In una ciotola capiente sciogliere con acqua fresca da rubinetto il lievito e iniziare ad aggiungere la farina già precedentemente miscelata.
- Sciogliamo il sale nell’acqua e versiamola nella farina.
- Dopo aver aggiunto la metà della farina, aggiungere il sale e continuare a impastare fino a quando l’impasto sarà liscio e ben elastico.
- Al tatto dovrà risultare ancora un po’ umido ma comunque con una buona elasticità.
Un aspetto fondamentale è il riposo dell'impasto. Metterlo a lievitare per 18 ore coperto, in un posto fresco, è un passaggio cruciale per lo sviluppo degli aromi e della consistenza. Altri impasti richiedono una lievitazione della durata da 4 a 6 ore.
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La Magia degli Ingredienti: Pomodoro, Aglio e Basilico
La farcitura è ciò che rende ogni pizza unica, e la scelta degli ingredienti è essenziale. La pizza, in fondo, è composta dagli ingredienti che riflettono la ricchezza del territorio.
La Pizza ai Sei Pomodori: Un Capolavoro Partenopeo
Una pizza gourmet che celebra la cultura gastronomica partenopea e i suoi prelibati prodotti, composta da ben 6 tipologie di pomodoro: ecco la ricetta della Pizza ai sei Pomodori firmata dai fratelli Francesco e Salvatore Salvo dell’omonima pizzeria di San Giorgio a Cremano.
Mentre l’impasto lievita, si possono iniziare a preparare i vari pomodori:
- Cominciare col disidratare al forno i pomodori datterini freschi tagliati a metà, posizionandoli su carta da forno.
- Aggiungere un pizzico di sale, un filo d’olio EVO e una leggera spolverata di zucchero a velo. Cuocerli in forno per due ore e mezza a 90°.
- Tagliare poi a metà i pomodorini ciliegini e grigliarli su una piastra rovente dal lato del taglio fin quando non saranno ben abbrustoliti.
- Prendere successivamente la scatola dei pomodorini in succo e affumicarli con uno strumento apposito fin quando non sarà marcato il loro profumo.
- Infine frullarli, aggiustandoli di sale e olio e inserire il composto in un biberon da cucina.
- Prendere poi la scatola di pomodorini di Corbara in succo e schiacciarli a mano, facendo in modo che la polpa dei pomodori sia ben frantumata.
- Preparare in una boule i pomodori San Marzano in acqua e sale, colati della loro acqua di conservazione.
Ricetta - La salsa di Pomodoro *FINITA MALE?!*
La Cottura e la Finitura
Una volta pronta la pasta per la pizza, stendere i dischi e iniziare a disporre i vari pomodori preparati: con un cucchiaio stendere il pomodoro di Corbara passato a mano in maniera uniforme e abbondante. Aggiungere dei ciuffi della crema di pomodoro affumicata già preparata nel biberon da cucina. Rompere sulla superficie della pizza la polpa di un pomodoro San Marzano.
Il momento della cottura è cruciale: Quando l’impasto risulterà ben gonfio, rovesciamolo con delicatezza nella teglia ben oliata e stendiamolo, delicatamente, con le mani, fino a ricoprire tutta la teglia. E’ un passaggio che va fatto delicatamente e senza fretta. Quando la pizza risulterà ben gonfia, accendiamo il forno e impostiamolo sulla temperatura massima. Quando il forno sarà giunto a temperatura, mettiamo sulla pizza il condimento al pomodoro, versiamolo e distribuiamolo col dorso stesso del cucchiaio con un movimento rotatorio dal centro verso l’esterno. Completiamo con un giro di olio extravergine e inforniamo a metà altezza per 6/9 minuti al massimo. La pizza ha una cottura rapida ed é pronta quando la base risulterà dorata.
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Cotta la pizza, va ultimata con gli ultimi 2 pomodori: aggiungere 6-7 pomodori disidratati al forno e una manciata di pomodori del Piennolo marinati. Sforniamola subito e decoriamola con foglie di basilico fresco già lavate ed asciugate. L’idea in più. Questa é la versione base.
Un Viaggio Nelle Pizzerie: L'Esperienza di Pomodoro & Basilico
Per chi cerca una deliziosa cucina italiana, la Pizzeria Pomodoro & Basilico è una tappa imperdibile. Abbraccia la calda atmosfera e l'ospitalità di Pomodoro & Basilico Pizza and Food , situato a La Loggia in Via della Chiesa 6. Assicurati di provare la nostra varietà di pizze e hamburger senza dimenticarti di assaggiare la nostra magnifica farinata.
Molti clienti confermano l'eccellenza del locale: Vivo a La Loggia e non ero ancora mai andata, ma me ne parlavano bene in tanti. È stata una piacevolissima scoperta. Frequento abitualmente il locale con la mia famiglia.... Il tempo passa ma la qualità resta. Conosco questa pizzeria da molti anni ed il pizzaiolo non si smentisce mai. E attento alla qualità dei prodotti: ottima pizza e soprattutto ottima Farinata (Detto da chi vive in Liguria tra l’altro). Tappa fissa quando torniamo. Speriamo di accoglierla presto.
Il Menu: Delizie e Varietà
Il menu della Pizzeria Pomodoro & Basilico offre una vasta gamma di opzioni per soddisfare ogni palato. Ecco alcuni dei punti salienti del menu:
| Nome Pizza | Ingredienti Principali | Prezzo |
|---|---|---|
| Sfiziosa | pomodoro, fior di latte, rucola, prosciutto crudo, pomodorini | 8,50€ |
| Salsiccia e friarelli | fior di latte, salsiccia e friarelli | 8,00€ |
| Gorgo e speck | mozzarella, gorgo e speck | 8,50€ |
| Babà (a forma di caramella) | pomodoro, fior di latte, friarelli, scamorza affumicata, prosciutto crudo, scaglie di grana, rucola | 9,50€ |
Queste opzioni dimostrano la cura e la creatività nella selezione della farcitura e degli ingredienti per ogni portata.
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