Per comprendere quanta strada abbia percorso finora Paolo Listello, titolare a Caselette dell’azienda «Idromele dei Taurini», basta guardare le piastrelle del laboratorio allestito nella cantina di casa. La sua dedizione e innovazione lo hanno portato a traguardi significativi nel mondo dell'idromele.
L’ultimo risale ad appena qualche settimana fa, quando con il suo idromele di castagno ha sbaragliato la concorrenza di centinaia di produttori provenienti da ogni latitudine.
E si è aggiudicato il primo premio nella categoria «idromeli uniflorali» della più importante competizione internazionale dedicata all’iconica bevanda degli dei: la Mazer Cup International che si svolge ogni anno in Colorado.
L'Inizio di una Rivoluzione Personale: La Scoperta dell'Idromele
La storia di Paolo Listello è un racconto di passione e trasformazione. «Ho rivoluzionato completamente la mia vita per assecondare questa passione - spiega - Prima facevo il geometra e nel tempo libero partecipavo a rievocazioni storiche».
È proprio durante una cena organizzata nel 2000 dall’associazione culturale «Terra Taurina», che Paolo scopre per la prima volta l’idromele.
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Tutto ebbe inizio in una serata fredda e nebbiosa nel novembre del 2000, in un castello del biellese, durante una cena organizzata da un’associazione culturale.
Tra altri 150 commensali invitati, mi sedetti al tavolo in attesa di conoscere chi si sarebbe seduto accanto a me.
«Il caso volle che quella sera un signore barbuto si sedesse davanti a me e posasse sul tavolo un bottiglione di idromele da 5 litri - ricorda Paolo - me ne versò un po’ nel bicchiere e fu un colpo di fulmine al primo assaggio.
Lo assaggiai, e… fu un colpo di fulmine, inutile dire che conclusi la serata “leggermente” alticcio.
Una tradizione di cui oggi è rimasta traccia soltanto nell'espressione «Luna di miele».
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Dalla Cantina di Casa all'Azienda Riconosciuta: La Crescita di Idromele dei Taurini
L'entusiasmo per questa nuova scoperta portò Paolo a sperimentare. Dalla settimana successiva cominciai a fare i primi esperimenti, dopo un paio di settimane dati i risultati incoraggianti, ed incassati i complimenti dei miei amici assaggiatori, compresi che quel favoloso “nettare degli Dei” poteva divenire parte della mia vita.
Qualche mese dopo vendeva già le prime bottiglie e collezionava gli apprezzamenti di amici e conoscenti, ma lo strappo con la vita precedente non fu affatto rapido e indolore.
Cauto e razionale, soltanto nel 2017 Paolo è riuscito a cedere alla tentazione di abbandonare il lavoro da geometra per dedicarsi anima e corpo alla sua passione.
Nel frattempo ho lasciato il mio lavoro di geometra per dedicarmi completamente all’ idromele ed alla produzione della materia prima per produrlo, il miele.
Il laboratorio stesso è testimone di questa evoluzione. «Qui una volta c'era un muro - spiega indicando una fuga con il dito - perciò il pavimento cambia colore».
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Con il passare degli anni, la piccola stanza destinata ai primi esperimenti ha lasciato il posto ad un ampio locale dalla superficie maculata su cui svettano fusti d'acciaio e botti in rovere.
Fu infatti l’ idromele a trovarmi, e da lì iniziò la vera storia di Idromele dei Taurini.
Mi diede appuntamento quella sera di novembre e mi ha accompagnato fino ad oggi.
La Mia Filosofia di Produzione: Qualità, Passione e Riconoscimenti
La produzione di idromele per Paolo Listello non è solo un mestiere, ma una vera e propria filosofia. Mi chiamo Paolo Listello e produco l’ idromele con amore, passione e dedizione, limitando al massimo l’utilizzo di coadiuvanti tecnologici come ad esempio i solfiti, che, nelle produzioni vinicole in genere, vengono utilizzati spesso in smodata quantità.
Un Percorso Costellato di Successi
La sua ricerca dell'eccellenza è stata premiata con numerosi riconoscimenti. Da quei primi esperimenti sono arrivato a produrre tipologie diverse di idromele, ad avere avuto una collaborazione con l’Università di Agraria di Grugliasco, presso Torino, a partecipare al Salone del Gusto di Torino come relatore ad un forum di Terra Madre sull’ idromele, e a essere premiato con medaglia d’oro e d’argento presso concorsi internazionali dedicati all’idromele.
Ecco un riepilogo dei principali traguardi raggiunti:
| Anno/Periodo | Evento/Riconoscimento | Dettaglio/Ruolo |
|---|---|---|
| 2000 | Scoperta dell'idromele | Cena associazione culturale «Terra Taurina» |
| 2017 | Cambiamento di carriera | Abbandono lavoro da geometra per dedicarsi all'idromele |
| Recente | Mazer Cup International | Primo premio (categoria idromeli uniflorali) con idromele di castagno |
| Varie edizioni | Concorsi internazionali | Premiato con medaglia d’oro e d’argento |
| Non specificato | Collaborazione accademica | Università di Agraria di Grugliasco, presso Torino |
| Non specificato | Partecipazione a eventi di settore | Salone del Gusto di Torino come relatore a un forum di Terra Madre |
Progetti e Visioni per Idromele dei Taurini
Con una tale traiettoria di crescita e successo, il futuro di Paolo Listello e della sua azienda è in continua evoluzione. Il futuro, intanto, è ancora tutto in divenire.
«Ho in cantiere più di un progetto, ma sono tutti rigorosamente top secret» scherza.
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