Scegliere una pietra per affilare non è un compito facile! L'uso della pietra per affilare è considerato un'arte, soprattutto in Giappone, dove i coltelli hanno un posto d'onore. A causa del processo particolare che comporta, come la necessità di bagnare la pietra e di fare passaggi regolari, l'uso della pietra può spaventare chi non è abituato. Esistono diversi tipi di pietra, che si distinguono principalmente per il materiale di costruzione e la granulometria.
Tipologie di pietre e materiali
Le pietre che incontriamo principalmente sono fatte di materiali compositi, come la polvere di corindone. Queste pietre sono generalmente consigliate per coltelli con un elevato indice di durezza (HRC) della lama. Quando entrano in contatto con l'acqua, rilasciano una sorta di fango durante l'affilatura. Esistono anche le cosiddette pietre naturali, che provengono direttamente da cave, come le pietre dell'Arkansas, fatte di Novaculite. Infine, da qualche anno esistono pietre diamantate, la cui superficie è rivestita di polvere di diamante.
I criteri per la scelta
La scelta della pietra sarà influenzata da diversi criteri principali: il tipo di acciaio del coltello, il grado di usura e l'uso effettivo della lama. Non tutti gli acciai sono uguali; ad esempio, gli acciai standard hanno una durezza di circa 55 HRC, mentre gli acciai giapponesi, come il VG10, possono raggiungere i 61 o 63 HRC. È importante notare che più l'acciaio è duro, più ha il potenziale per essere affilato, ma diviene anche più fragile nell'uso.
Tutorial - Come Affilare i coltelli / Come si usa l'acciaino
Guida alla granulometria
Con quale granulometria bisogna iniziare dipende dallo stato della lama. Più il coltello è danneggiato, più la pietra deve essere grossolana, ovvero con una granulometria bassa. Aumentando gradualmente la granulometria durante l'affilatura, si fa in modo che il coltello diventi sempre più affilato.
| Granulometria | Utilizzo |
|---|---|
| 0 - 220 | Rimozione di scheggiature e danni pesanti |
| 220 - 600 | Affilatura grossolana per lame con bordi rovinati |
| 700 - 2000 | Normali operazioni di affilatura |
| 2000 - 8000+ | Finitura, lucidatura e rimozione del filo fine |
Consigli pratici per l'affilatura
Per le normali operazioni di affilatura sono utilizzabili pietre con granulometria da 700 a 2000. Per rimuovere il fine filo e per lucidare le superfici si possono utilizzare pietre a partire dalla granulometria 2000. Teoricamente non ci sono limiti superiori, tuttavia le pietre oltre una granulometria di 10.000 non dovrebbero più essere di utilità pratica per il falegname. In linea di principio hai bisogno di 3 pietre se vuoi affrontare i compiti di affilatura più importanti: una per la sgrossatura, una per l'affilatura e una per la lucidatura.
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Se affili solo occasionalmente e sai che non devi rimuovere scheggiature, una pietra combinata è più che sufficiente. Per un comfort ancora maggiore, si può anche optare per una base aggiuntiva o per una pietra per appiattire, progettata per correggere la superficie della pietra principale che può diventare cava con l'uso. Un consiglio per chi usa i coltelli molto spesso: optate per una pietra abbastanza spessa; sarà più costosa, ma alla lunga ci guadagnerete perché potrete usarla più a lungo.
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