La "Coltellerie Sanelli" è riconosciuta fin dall’antichità per i suoi strumenti da taglio e la lavorazione del ferro. Ai giorni nostri è riconosciuta a livello internazionale per i suoi coltelli professionali adatti a tutti i tipi di taglio.
La Storia e la Filosofia di Coltellerie Sanelli
La "Coltellerie Sanelli" nasce nei pressi del lago di Como da un'idea di Ambrogio Sanelli nel 1860, avuta dopo un'esperienza in un'officina nel Veneto. Da qui nasce una vera e propria azienda dedita agli strumenti da taglio.
Ad oggi la "Coltellerie Sanelli" è riconosciuta per la sua linea volta alla cucina professionale chiamata -Premana-. Come azienda all’avanguardia si dedica a tutte le esigenze delle richieste del mercato, specializzandosi in prodotti professionali, di qualità e specializzandosi nella sicurezza e nell'igiene, senza sottovalutare i problemi dell’ergonomia. Infatti, il punto di arrivo degli studi sull’ergonomia dei manici dei coltelli ha portato ad un design unico e innovativo e riconoscibile fra i marchi sul mercato.
Inoltre i manici sono antiscivolo ed evitano incidenti in cucina. I coltelli Sanelli sono anche riconosciuti per le loro lame in Acciaio Inox estremamente affilati, flessibili e molto resistenti. Nonostante si siano specializzati nei coltelli in acciaio con lame professionali, non disdegnano coltelli con la lama in ceramica per tagliare la carne o i formaggi.
Principalmente i coltelli Sanelli della linea Premana, ora la più famosa, sono riconoscibili dal manico verde ergonomico con il logo in rosso, ma sono anche riconosciuti per l'alta qualità.
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Anatomia di un Coltello Sanelli: Dettagli e Caratteristiche
Per comprendere appieno la qualità e la funzionalità dei coltelli Sanelli, è utile esaminare le diverse parti che li compongono e le loro specifiche caratteristiche.
- Testa del manico: Rigonfiamento posto alla fine del manico, che assicura la presa e impedisce al coltello di scivolare.
- Manico: Stampato direttamente a caldo sulla parte posteriore della lama, a formare un corpo unico. Il manico della linea Premana Professional, a doppio stampaggio brevettato assicura una presa ergonomica.
- Guardia: Parte del manico che impedisce alla mano di scivolare sulla lama.
- Marchio a laser: Contiene le seguenti informazioni:
- Made in Italy
- Marchio di fabbrica: Sanelli Professional Stainless Steel
- Caratteristiche dell’acciaio utilizzato: X50 CR MO 14 oppure X60 CR MO V 14
- Numero di lotto, identifica la tracciabilità del prodotto, garanzia di qualità: lot 23105 (esempio)
- Codice identificativo dell’articolo: 316621 (esempio)
- Marchio di certificazione Americana NSF
- Tallone: Parte in coda della lama. A seconda dei modelli può essere sporgente oppure inserita nella guardia.
- Tagliente o bisello: Parte della lama a V. Tutti i coltelli Sanelli hanno il tagliente in forma convessa, ottenuta con affilatura a mano.
- Filo: La parte più tagliente del bisello.
- Costa: Parte superiore e più spessa della lama. A spigolo arrotondato, per una maggiore sicurezza nell’utilizzo.
- Olivatura: Dove prevista, ha lo scopo di non far aderire la fetta alla lama.
La Vasta Gamma di Coltelli Professionali Sanelli
La Coltellerie Sanelli offre una vastissima gamma di coltelli che comprendono ogni tipo di taglio e per ogni tipo di utilizzo. Tutta la gamma di prodotti informa sull’utilizzo, le caratteristiche, i materiali usati e soprattutto il prezzo. Troviamo coltelli specifici per gruppi di alimenti. Come il coltello adatto e ideale per il prosciutto, ma utile in altri campi, come il taglio di certi tipi di carni. Quindi il fine per un coltello è il suo utilizzo più indicato, ma non significa che possa essere usato anche per altri scopi da quello per cui è stato venduto.
Come ad esempio il coltello “da pomodoro” che potrà essere utilizzato su un'infinità di verdure ed alimenti. Ma viene comunque indicato l’uso principale. Quindi non vi preoccupate, potrete usare coltelli con uso specifico per tantissime occasioni. Vediamo insieme tutte le possibilità che offre questa azienda completamente Made in Italy.
Linea Premana
La linea Premana si distingue per il suo manico ergonomico verde e l'alta qualità delle lame.
- Coltello Giapponese: Classico coltello Santoku, giapponese, adatto al taglio del pesce e la preparazione del sushi grazie alla lama alveolata in acciaio inox. Manico olivastro e lama da 18 cm.
- Coltello per il Pesce: Coltello dal manico ergonomico della Linea Premana. La lama in acciaio inox è estremamente flessibile ed è adatta al taglio del pesce come ad esempio le trote. La lunghezza della lama è di 22 cm.
- Coltello Per Prosciutto: Per tagliare al meglio il Prosciutto questo è il modello che fa per voi. Dotato di un manico ergonomico verde e lama in acciaio inossidabile disponibile da 24 cm o da 32 cm.
- Coltello da Pomodoro: Coltello con manico verde ergonomico con lama smussata e dentata per un taglio netto e preciso dei pomodori, della verdura o di piccoli panini. La lama è in acciaio inossidabile ed è lunga 12 cm.
- Acciaino: Per coltelli professionali serve un affilacoltelli professionale. Acciaino dal manico ergonomico e antiscivolo lungo 30 cm in acciaio inox.
- Mannaia: Mannaia da 16 cm con manico verde ergonomico e antiscivolo e lama in acciaio inossidabile con buco sulla lama per poterla appendere in cucina. Il top per il taglio della carne.
- Coltello per scannare: Un must della gamma Sanelli è sicuramente il coltello da scannare molto pratico e maneggevole con una lama in acciaio inossidabile da 14 cm.
Linea Sanelli Ambrogio
La linea Sanelli Ambrogio offre strumenti specializzati e di alta precisione.
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- Coltello Yanagi: Il coltello Yanagi è il coltello studiato per il taglio del pesce e in particolare per la preparazione del Sashimi secondo le ricette giapponesi. La lama è in acciaio inox ed è lunga 27 cm.
- Coltello da Formaggio: Pregiato coltello in acciaio Inox a due manici per il taglio del formaggio e in particolare delle forme intere per evitare di sfaldarle e rovinarle. Un must per gli amanti del formaggio a pasta dura e anche morbida.
- Trinciapollo: Un trinciapollo completamente in acciaio Inox, realizzato con l’accuratezza del Made in Italy. Utile al taglio dei pollami e anche di volatili in generale.
- Ceppo Coltelli: Un comodo e pratico ceppo di coltelli in legno sbiancato contenente 8 pezzi di coltelli affilati da carne. Le lame di tutti i coltelli sono in acciaio inox.
- Coltello da Pasta: Modello per la pasta realizzato in Acciaio Inox da 25 cm con lama rettangolare ideale per il taglio della pasta fresca. Inoltre può essere usato anche per togliere i semi o tagliare i gambi alle verdure.
- Coltello per Gorgonzola: Questo modello per il formaggio come il gorgonzola, è realizzato in acciaio inox da 22 cm, ideale per il taglio del Gorgonzola e i formaggi a pasta particolarmente molle. La lama fine e tagliente fa sì che il taglio sia netto e la forma del formaggio non si sfaldi e rovini. Questo coltello ha la stessa funzione della taglierina a filo che troviamo su certi taglieri per formaggi.
- Mezzaluna: Per triturare in sicurezza e autonomia vi servirà una comoda mezzaluna. Questo modello è dotato di due impugnature ergonomiche. La lama è realizzata in acciaio inox da 25 cm.
Scalpello e Sgorbia: Strumenti a Confronto
Nel vasto mondo degli strumenti da taglio, oltre ai coltelli da cucina, esistono attrezzi specifici per lavorazioni diverse, come l'intaglio del legno. Spesso si scambia lo scalpello con la sgorbia e viceversa, ma pur essendo attrezzi simili hanno una fondamentale differenza.
Le lame delle sgorbie, degli scalpelli e dei coltelli sono realizzate in acciaio temperato, materiale in cui Coltellerie Sanelli ha una profonda esperienza, garantendo robustezza e durabilità per tutti i suoi strumenti da taglio professionali.
La Differenza tra Scalpello e Sgorbia
La differenza tra scalpello e sgorbia sta tutta nel profilo della lama.
| Strumento | Profilo della Lama | Uso Principale |
|---|---|---|
| Scalpello | Piatto (detto anche tagliente piatto) | Lavori di intaglio generici, asportazione di materiale |
| Sgorbia | Curvo (profilo tagliente curvo) | Scultura e intaglio del legno, creazione di forme concave |
Alla famiglia degli scalpelli appartiene anche il bedano, generalmente più grosso e robusto del normale scalpello perché studiato per lavori più gravosi, quando si ha necessità di asportare più materiale.
L'Intaglio del Legno: Ruolo della Sgorbia
La sgorbia è uno strumento essenziale per l'intaglio del legno, consentendo di creare forme concave e dettagli precisi che non sarebbero possibili con una lama piatta. Le sgorbie sono lame sottili di dimensioni ridotte, montate su piccoli manici in legno.
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Qui si trovano tutte le informazioni necessarie per incominciare a intagliare e incidere il legno. Le istruzioni sono chiare, e le sequenze fotografiche guidano in ogni fase del lavoro. Un manuale di scultura su legno descrive con minuzia di particolari i trattamenti delle superfici e di tutte le fasi di progettazione, sgrossatura e scavo di una scultura.
Sono inclusi nel libro cinque esempi di basso e altorilievi e sculture appositamente studiati per illustrare al principiante i materiali, l’attrezzatura e le tecniche di esecuzione di elaborati con vario grado di difficoltà. Il linguaggio è semplice e discorsivo, con particolare attenzione agli aspetti pratici e ai problemi concreti. Tutte le tecniche illustrate sono state collaudate personalmente dall’autore, che svolge la professione di scultore da oltre vent’anni. È fondamentale che il luogo di lavoro sia ben illuminato per prevenire qualsiasi tipo di incidente durante l'utilizzo di questi strumenti affilati.