Per qualsiasi appassionato o professionista del settore vini - che sia un enologo, un produttore o un sommelier - non esiste alcun cavatappi al di fuori di quello professionale. Tuttavia, quando gli anni cominciano a diventare decenni e dobbiamo stappare bottiglie ventennali o ancora più vecchie, il cavatappi a lame - noto anche come “cavatappi a lamelle” o “cavatappi a doppia lama” - diventa uno strumento indispensabile.
Il sughero, con cui spessissimo sono chiuse le grandi bottiglie che lasciamo affinare in cantina, è un materiale che permette al vino di respirare, ma la forza disgregatrice del tempo agisce giorno dopo giorno. Quando i giorni diventano anni, lustri e decenni, può accadere che la consistenza del tappo peggiori al punto che, trovandoci a stappare una bottiglia, esso si sgretoli sotto i colpi di un normale cavatappi a verme. Il verme di un cavatappi ordinario rischia infatti di sbriciolare il sughero di una vecchia bottiglia, motivo per cui il cavatappi a lame rappresenta la soluzione tecnica ideale.
Caratteristiche e design
Questo particolare strumento, detto anche “cavatappi francese”, di solito non presenta la vite ed è composto da due lamine che servono ad avvolgere il tappo. È realizzato solitamente in ferro e acciaio inossidabile di alta qualità, garantendo una precisione millimetrica e una longevità straordinaria, resistendo alle sollecitazioni dell'uso professionale intensivo.
Principali componenti del modello a lame
- Doppia lama: in acciaio resistente, progettata per scivolare tra il tappo e il vetro.
- Manico ergonomico: spesso funge anche da custodia o punto di presa per la rotazione.
- Sistema a scomparsa: presente in alcuni modelli evoluti per proteggere le lame quando non in uso.
Come estrarre il tappo da una bottiglia antica di assenzio con cavatappi a lame
Come utilizzare correttamente il cavatappi a lame
L'utilizzo di questo strumento richiede una certa manualità, ma una volta appresa la tecnica, permette di aprire le bottiglie più delicate in totale sicurezza per il vino. Ecco i passaggi fondamentali:
- Inserire entrambe le lame tra il tappo e la superficie interna del collo della bottiglia.
- Far scendere la lama più lunga rispetto all'altra, facendole penetrare lateralmente fino a coprire l'intera lunghezza del tappo.
- Una volta che le lame hanno abbracciato completamente il tappo, avvalendosi dell’impugnatura, estrarre il tappo tirando e ruotando contemporaneamente.
Tramite questo sistema combinato è possibile non far cadere il fragile tappo all'interno della bottiglia, preservando l'integrità del vino. Oltre all'estrazione, questo accessorio può essere utilizzato anche per reinserire il tappo nella bottiglia nel caso in cui non si consumi tutto il vino e non si disponga di chiusure specifiche sottovuoto.
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| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Materiale | Acciaio inossidabile e lega di zinco |
| Utilizzo principale | Bottiglie invecchiate, tappi fragili |
| Vantaggio chiave | Nessuna perforazione del sughero |
La scelta professionale
La scelta del cavatappi giusto è personale e dipende dalle occasioni di utilizzo. Per un sommelier o un cameriere, la scelta migliore resta il cavatappi professionale e tascabile per il servizio quotidiano, riservando l’utilizzo del cavatappi a lame specificamente per le bottiglie più pregiate o di vecchia annata. L’estetica curata si fonde in questi strumenti con un’ergonomia perfetta, rappresentando spesso la sintesi tra passione per il lusso e profondo rispetto per la tradizione artigianale.
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