Il miele d'Abete è un prodotto di alto valore nutritivo con un gusto, un aroma e un colore caratteristici. Esso è caratterizzato come miele di melata poiché è prodotto dalle secrezioni di melata dell’abete. Il miele di abete è ottenuto dalla melata secreta da diversi insetti forestali. La produzione della melata avviene in estate quando la temperatura aumenta considerevolmente, mentre un fattore necessario è l’esistenza della siccità. Il miele di abete è prodotto ottenuto dalla melata di piccoli insetti di bosco.
Tipologie di Melata d'Abete: Abete Bianco e Abete Rosso
Normalmente viene usata la generica denominazione “melata d’abete”, sia che si tratti di abete bianco che di abete rosso. Ma esistono delle differenze rimarcabili tra i due tipi di melata.
La Melata d'Abete Bianco (Abies Alba)
L’abete bianco è diffuso sia sulle Alpi che sugli Appennini, forma estese foreste, spesso associato al faggio o ad altre conifere, nella fascia tra i 400 e i 1800 metri di altitudine, può crescere alto fino a 50 metri. Viene utilizzato nel rimboschimento o utilizzato per essenza da legno. La produzione di melata avviene per l’attacco di insetti dell’ordine dei rincoti, in genere da luglio a settembre.
Caratteristiche Organolettiche della Melata di Abete Bianco
Il miele di melata resta liquido a lungo, è molto vischioso e raramente cristallizza in modo completo, ha un colore da ambra scuro a quasi nero, talvolta con sfumature verdastre.
La Melata d'Abete Rosso (Picea excelsa)
L’abete rosso ha una distribuzione quasi esclusivamente alpina, soprattutto nelle valli aride e catene interne tra 1000 e 1900 metri di altitudine. E’ utilizzato nei rimboschimenti, a scopo ornamentale (albero di Natale) o come essenza da legno o da resina (vernici). I violini Stradivari erano costruiti col legno di abete rosso.
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Caratteristiche Organolettiche della Melata di Abete Rosso
Il miele di melata resta liquido a lungo, è molto vischioso e raramente cristallizza in odo completo, ha un colore da ambrato chiaro a scuro, talvolta con sfumature rossastre.
Confronto tra le Melate di Abete
Per meglio comprendere le specificità di queste due varietà, è utile confrontare le loro caratteristiche principali:
| Caratteristica | Melata d'Abete Bianco (Abies Alba) | Melata d'Abete Rosso (Picea excelsa) |
|---|---|---|
Diffusione e Habitat | L’abete bianco è diffuso sia sulle Alpi che sugli Appennini, nella fascia tra i 400 e i 1800 metri di altitudine. | L’abete rosso ha una distribuzione quasi esclusivamente alpina, tra 1000 e 1900 metri di altitudine. Leggi anche: Vantaggi Porta Grezza |
Usi del Legno/Albero | Viene utilizzato nel rimboschimento o utilizzato per essenza da legno. | E’ utilizzato nei rimboschimenti, a scopo ornamentale (albero di Natale) o come essenza da legno o da resina (vernici). |
Periodo Produzione Melata | La produzione di melata avviene in genere da luglio a settembre. Leggi anche: Vantaggi dell'Abete Lamellare GL24H | (Informazione non specificata per l'Abete Rosso nel testo fornito) |
Colore Miele | Ha un colore da ambra scuro a quasi nero, talvolta con sfumature verdastre. | Ha un colore da ambrato chiaro a scuro, talvolta con sfumature rossastre. |
Consistenza | Il miele di melata resta liquido a lungo, è molto vischioso. | Il miele di melata resta liquido a lungo, è molto vischioso. |
Cristallizzazione | Raramente cristallizza in modo completo. | Raramente cristallizza in odo completo. |
Note Particolari | Può crescere alto fino a 50 metri. | I violini Stradivari erano costruiti col legno di abete rosso. |
Caratteristiche Generali e Proprietà del Miele d'Abete
Il miele d'Abete si presenta con un colore moka o addirittura nero e talvolta con riflessi verde scuro. Il suo colore rosso varia a seconda della regione di origine e va dal rosso scuro o rosso chiaro al nero. Ha un’alta densità che lo rende molto viscoso. Il gusto è forte ed intenso, dal sapore speziato con un retrogusto di malto. Possiede un sapore intenso, speziato e maltato, con un profumo di legno di conifera e di bosco. Il miele di abete è meno dolce rispetto ad altri mieli ed è relativamente liquido.
Una delle sue proprietà più importanti è che NON cristallizza mai, come il pino greco, grazie alla sua bassa concentrazione di glucosio, inferiore al 30%. È considerato uno dei migliori mieli greci e più prelibati. Il miele appena raccolto è liquido, pero può cristallizzare nel tempo. Questo processo è completamente naturale e il miele cristallizzato può essere di nuovo liquefatto in un bagno di acqua calda (max.
Attenzione al FALSO MIELE: come riconoscerlo e cosa notare sull'etichetta 🍯
Il miele di abete del Plattner Bienenhof è perfetto spalmato sul pane, si adatta bene in cucina, grazie al suo sapore deciso, per piatti robusti e, se consumato nel tè, è considerato un rimedio naturale per le infezioni delle vie respiratorie.
Preparazione Tradizionale: Miele di Gemme d'Abete (Tannehonig)
Oltre alla melata prodotta dagli insetti, è possibile preparare un miele casalingo dalle gemme dell'abete. Mamma e nonna ovviamente usavano il termine svizzero-tedesco: Tannehonig. La prima cosa da fare è ovviamente quella di staccare le gemme. Se decidete di provare la ricetta, mi raccomando distribuite la raccolta su diversi alberi per non deprivare la stessa pianta di tutti i suoi germogli.
Ingredienti e Preparazione
Per 3-4 barattolini di miele te ne serviranno ca. 1 kg di zucchero ca.
Fasi della preparazione:
Dopo aver sciacquato le gemme, mettetele in una pentola, aggiungete acqua, portate a ebollizione poi togliete dal fuoco, coprite la pentola con un coperchio e lasciatele in ammollo tutta la notte.
Strizzate bene le punte per farne uscire tutto il liquido e filtrate gli aghetti con un setaccio.
Pesate il liquido risultante e aggiungete la stessa quantità di zucchero.
Rimestanto ogni tanto, lasciate che il liquido si riduca e prenda consistenza per ca.
Quando comincia a cambiare colore e tendere al rosso-brunastro (il mio era già quasi troppo scuro), cominciate a fare la famosa “prova del cucchiaino” raccogliendo un po’ di liquido, lasciandolo raffreddare 2 minuti (eventualmente anche in frigorifero) e provando la consistenza.
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